LE CHOCOLAT (DULCEY MAISON)

Aujourd’hui on va faire du chocolat Dulcey.

Ce chocolat ambré résulte d’une erreur de cuisson de son créateur Frédéric Bau. Sceptique à l’idée qu’un chocolat blanc surcuit ait pu développer un goût de caramel.

 

Temps de préparation : 5 min

Temps de cuisson : 40 min au four

 

Ingrédients :

2 tablettes (360 g) 

1 à 2 c à s d'huile neutre (huile de pépin de raisin pour moi)

Fleur de sel

 

Préparation

Préchauffer le four à 140°. Dans un moule, casser le chocolat en carrés.Répartir l'huile sur les carrés et enfourner le plat. Au bout de 10 minutes, le chocolat a commencé à fondre et à brunir sur les bords. Sortir le moule mélanger le chocolat à l’aide d’un petit fouet et remettre au four pour 10 minutes. 

Procéder ainsi par étapes de 10 minutes. Si le chocolat devient un peu grumeleux, bien le mélanger au fouet.

Lorsqu'il a pris une belle couleur dorée (au bout de 40 minutes environ), il est prêt.

 Le sortir du four et le lisser à la spatule :

Transvaser le chocolat fondu dans un bon mixeur. Ajouter une pincée de fleur de sel et mixer longuement pour lisser le chocolat.

Verser dans un pot en verre encore chaud a la consistance d'une pâte à tartiner. Froid, il durcit comme le chocolat.

 

 Essayez vous ne serez pas déçu !

 

INFO

Pour vous en servir ensuite si vous le laissez en pot, rien de plus simple, vingts secondes au micro-onde, et il va revenir comme à sa sortie du four, et vous pourrez alors l’utiliser pour faire des ganaches, des mousses, et des crèmes!!!