Mon entremets de l’amitié

Week-end entre copines dans les Hautes-Alpes .

J’espère que mon entremets supportera le voyage 

Entremets fraise & chocolat

Ganache montée inspiration fraise

80 g + 240 g de crème liquide entière

12 g de miel

150 g de chocolat inspiration fraise (valrhona)

 

Ganache montée chocolat noir 

80 g + 240 g de crème liquide entière

12 g de miel

150 g de chocolat noir (valrhona)

 

Réalisation des ganaches

La veille :

Au bain-marie faites fondre le chocolat inspiration fraise.

Dans une casserole faites chauffer les 80 g de crème et le miel.

Versez la crème chaude en 3 fois sur le chocolat fondu. À l’aide d’une maryse mélangez vivement pour créer une émulsion.

Versez les 240 g de crème sur la ganache, mélangez et filmez le saladier à l’aide d’un film étirable et réservez la ganache une nuit au frigo.

Faites de même pour la ganache au chocolat noir 

 

Le biscuit : 

3 œufs,

 1 pincée de sel

100 g de sucre glace,

80 g de farine

 20 g de maïzena.

 

Préparation : 

Préchauffer le four à 180°C (th.6). Battre les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel puis ajouter le sucre glace. A l'aide d'une maryse, ajouter un à un les jaunes d'œufs, la farine et la Maïzena. Verser la préparation dans un cercle de 20cm tapissée d'un papier sulfurisé et cuire 12 à 15 min. Laisser refroidir. 

Couper le gâteau en deux (dans le sens de l'épaisseur), puis poser le cercle sur chaque disque de gâteau pour les découper au diamètre du cercle.

Placer le cercle à pâtisserie sur un plat de service et placer, à l’intérieur et contre la paroi du cercle, le rhodoïd.

Placer un premier disque de gâteau dans le fond du cercle, puis fouetter la ganache au chocolat (bien froide) à l'aide d'un batteur électrique (vitesse modérée) jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée onctueuse et assez ferme.

 

Répartir la ganache, sur le disque du gâteau puis placer dessus un second disque. Appuyer légèrement sur le gâteau pour bien l'insérer et répartir dessus la ganache fraise.

Puis décorer selon vos envies

 Fin d un agréable week-end entre filles !