Tarte aux framboises meringuée

Il vous faut:

Pate 

Farine : 250g

Sucre glace: 40g

Poudre d’amandes: 40g

Oeuf: 1 moyen

Beurre coupé en petits dés: 125 g

 

La meringue :

3 blancs d’œufs

150g de sucre

 

Framboises Curd

Ingrédients :

600g De Framboises.

150g De Sucre En Poudre.

20g De Maïzena.

20g De Jus De Citron.

60g De Beurre.

 

Préparation :

Mixez vos framboises.

Mettre la purée de framboises dans une casserole et faire chauffer à feu doux.

Ajouter le sucre et bien mélanger afin de dissoudre le sucre.

Délayer la maïzena en y versant le jus de citron et en mélangeant bien. Ajouter ce mélange à la purée de framboises. Mélanger le tout jusqu’à ce que l’appareil épaississe. Enlever la casserole du feu et ajouter le beurre qui va fondre doucement avec la chaleur. Bien mélanger.

 laisser refroidir .

Pâte

Dans le saladier mettez la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et le beurre. Mélangez bien le tout jusqu’à obtention d’un « sable », puis ajoutez l’oeuf.  Mélangez jusqu’a obtention de la pâte.

étalez le sur un plan de travail fariné puis garnissez votre moule (ou dans mon cas, cerclez votre cercle). 

Faîtes préchauffer le four à 180°C.

Faites des trous dans le fond de tarte avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle en cuisant Faites cuire environ 30 minutes. Sortir du four et laisser tièdir avant de démouler. Il faut démouler le cercle par le bas, ce sera beaucoup plu simple.

 

Montage

Quand le fond de pâte est refroidi, garnir avec Framboises Curd

Réaliser la meringue :

Battre les 3 blancs en neige et dès qu’ils commencent à monter, verser délicatement 150 g de sucre et on fouette 

il faut obtenir, une meringue ferme, brillante et qui fasse un superbe bec d'oiseau .. Versez tout dans une poche, avec une douille.

Dresser la meringue sur la tarte à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée.

Faire dorer la meringue à l’aide d’un chalumeau de cuisine ou bien si vous n’en avez pas, vous devrez remettre la tarte au four, en position « grill» (attention ça dore très vite, il faut rester à côté si vous ne voulez pas la faire bruler !!