Le crousti-fondant poire et noir


Il s'agit d'un entremets composé d'une coque chocolat noir, d'une mousse au poire, surmontée d'une mousse au chocolat noir, bref rien de bien compliqué.

 

Réalisation de la coque 

Faire fondre 250 grammes chocolat noir au micro-ondes environ 2 minutes et 30 secondes en mélangeant toutes les 30 secondes pour bien le faire fondre. Quand le chocolat est à 32°, tapisser les bords et le fond du moule à l'aide d'un pinceau. Laisser durcir le chocolat 15 minutes à température ambiante puis tapisser d'une nouvelle couche.

 

Mousse de poires

1 petite boîte de poires au sirop (environ 225 g de poires égouttées + 160 g de sirop)

2 feuilles de gélatine (4 g)

20 cl de crème liquide entière à 35 % de matières grasses

 

Mettez les poires coupées en morceaux dans une casserole avec 160 g de sirop. Faites chauffer, puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant. Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. Prélevez 10 à 20 g de crème liquide faites chauffer égouttez la gélatine et versez-la dans la crème chaude. Mélangez bien. Commencez à battre le reste de la crème en chantilly, puis ajoutez le mélange crème-gélatine et continuez à battre jusqu’à l’obtention d’une chantilly bien ferme. Incorporez immédiatement la purée de poire dans la chantilly. Verser la mousse dans le moule et lisser à la spatule et faites prendre au congélateur.

 

Préparez le biscuit madeleine 

110 g de beurre

1cuillère à café d’extrait de vanille liquide

2 gros œufs

110 g de farine T55

5 g de levure

120 g de sucre

 

Préchauffez votre four à 150°C.

 Mettez le beurre et l’extrait de vanille liquide dans une casserole et faites fondre 

Mélanger les œufs et le sucre à l’aide d’un batteur électrique, puis ajoutez la farine et la levure tamisées. Incorporez ensuite le mélange précédent.

Étalez sur une plaque à pâtisserie de 30 x 40 cm chemisée de papier sulfurisé (cuisson) et faites cuire 15 minutes à 150°C. Laissez refroidir, puis retournez sur une autre feuille de papier sulfurisé et décollez la feuille du dessus. Détaillez un carré dimension de votre moule. 

 

2 feuilles de gélatine

60 g + 150 g de crème liquide entière

200 g de chocolat blanc

 

Préparation de la mousse au chocolat noir

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Chauffer les 60 grammes de crème liquide.

Versez-la sur le chocolat puis mélanger bien. Ensuite ajouter la gélatine essorée et mélanger pour la faire dissoudre.

 

Monter les 150 grammes de crème liquide en chantilly. Puis incorporer délicatement le chocolat fondu à la chantilly.

 Verser la mousse chocolat sur la mousse au poire et placer le biscuit madeleine dessus puis laisser prendre 2 heures au réfrigérateur ou au congélateur.



Je voulais aussi vous remercier pour vos gentils commentaires laissés sur mes billets précédents..

  

 

 

Commentaires

  1. Quel régal cette recette encore ! J'en prendrais bien une part, avec cette mousse poire et choco, c'est tout ce que j'aime. Merci pour ton partage gourmand. Bonne soirée à toi. Amélie

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  2. coucou super gourmand et fondant, poire et chocolat noir, parfait mariage, j'adore, bisous

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  3. Un vrai régal ce joli gâteau crousti fondant! bizz

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  4. Voilà encore un magnifique gâteau plein de saveurs
    Bonne journée bisous

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  5. croustillant, fondant et très chocolaté, ce gâteau a toutes les qualités !

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  6. oh lala quel régal ce gâteau!!
    bonne semaine

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  7. très très très gourmand.. j'adore !!!!

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  8. Oh une vraie folie gourmande. Bises

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  9. Il a vraiment l'air délicieux ce gâteau! ça rend vraiment bien dans le moule tablette, un de mes moules préférés!

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  10. bravoooooooo a toi sa ma l air bien appétissant belle fin de journée , bizouuuuuuuuuuuuuuuuuu

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  11. il est très tentant ce crousti-fondant j'adore
    bisous Momo

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  12. Hum il doit être délicieux, je me régale
    Belle soirée

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  13. Comme c'est gourmand ! La poire et le chocolat se marie tellement bien...
    Bonne soirée, bises.

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  14. Waouh, c'est irrésistible ! Bonne soirée

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  15. tu as du bien te régaler ! bises

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