Insert Vanille
200g de crème liquide
entière
Une gousse de vanille
50g de sucre
50g de jaune
1 feuille de gélatine
Préparation :
Réhydratez la gélatine
dans un volume d’eau froide.
Faire infuser la crème avec la gousse de vanille fendue pendant une nuit (à défaut minimum 2h)
Retirez la gousse et
remettre la crème à bouillir. Fouettez les jaunes avec le sucre, versez la
crème bouillante dessus, mélangez et remettre sur feu doux/moyen. Cuire à 82°c
sans cesser de remuer.
Débarrasser dans un contenant, ajouter la gélatine, mixer, filmer au contact et laisser refroidir un peu à température ambiante le temps de préparer le biscuit chocolat.
Biscuit
chocolat (pour insert)
1 oeuf
1 jaune d’oeuf
10g de sucre
15g de miel
30g de beurre
20g de chocolat 65%
5g d’huile neutre
15g de cacao en poudre
10g de farine
Préparation :
Faire fondre le beurre,
le miel et le chocolat noir.
Au batteur, fouetter
les oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent bien. Ajouter les
précédents ingrédients fondus, l’huile, puis la farine et le cacao. Couler dans
un moule à insert allant au four .Cuire le biscuit environ 15 minutes à 160°c
Laisser refroidir le biscuit avant de couler le crémeux vanille par-dessus, le tout dans un moule à insert.. Congeler le tout pendant au moins 4h.
Ingrédients
pour la génoise
– 4 œufs
– 120g de farine
– 120g de sucre
Préparation:
– Dans un bol, fouetter
au batteur électrique le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à l’obtention d’un
mélange mousseux.
– Ajouter la farine à
ce mélange.
– Battre les blancs
d’œufs en neige bien ferme.
– Incorporer
délicatement les blancs d’œufs dans le mélange précédent.
– Verser le mélange sur
une plaque à pâtisserie (faire en sorte d’avoir une épaisseur de 2 centimètres
environ pour que ça ne soit pas trop fin).
– Dans un four
préchauffé, faire cuire 10 minutes a 180°.
–
Lorsque
la génoise est cuite, démouler rapidement et laissez poser.
–
La mousse
au chocolat
40g d’oeuf entier
20g de sucre
5g d’eau
100g de chocolat noir
65%
140g de crème liquide
entière
Montez la
crème liquide bien froide en chantilly pas trop ferme et la réserver au frigo.
Fondre le
chocolat au bain-marie. Il doit être bien chaud)
Fouettez les oeufs au batteur. Portez le sucre et l’eau à ébullition et cuire à 118°, versez sur les oeufs et continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange soit froid et forme un ruban. Incorporez le chocolat noir fondu à la pâte à bombe (c’est à dire le mélange oeufs-sucre cuit), puis la crème montée. N’ayez pas peur de mélanger l’appareil avec un fouet. Procédez immédiatement au montage de la bûche:
Couler la mousse au chocolat dans le moule à bûche en chemisant bien les bords à l’aide d’une spatule. Placer l’insert crémeux vanille/biscuit chocolat en faisant remonter la mousse. Pour finir, rajouter par dessus la semelle de génoise découpée au format de la bûche et remettre le tout en congélateur.
Le glaçage
rocher
300g de
chocolat au lait
35g
d’huile de pépin de raisins
40g de
pralin
Préparation :
Fondre les chocolats,
ajouter l’huile puis le pralin.
Démouler la bûche, la disposer sur une grille et la napper du glaçage rocher et la remettre au congélateur.
Le jour où
vous souhaitez la servir, pensez à la décongeler plusieurs heures avant en la
conservant au réfrigérateur.
Je vous
remercie pour vos gentils commentaires laissés sur mes billets précédents..
.
Un petit délice! miam!! bizz
RépondreSupprimerune bûche bien appétissante!
RépondreSupprimerbonne journée
Une bonne bûche
RépondreSupprimerBonne journée bisous
Oh je craque, j'adore le chocolat
RépondreSupprimerMerci pour ta recette
Bon mercredi
Bravo, elle est belle ta bûche. Bises
RépondreSupprimeroh la belle bûche ! bises
RépondreSupprimerComment résister ?
RépondreSupprimerBravo elle est magnifique
RépondreSupprimertoujours des superbes desserts chez toi
RépondreSupprimerJoyeux Noël Mauricette !