Bûche chocolat vanille

 

Insert Vanille

200g de crème liquide entière

Une gousse de vanille

50g de sucre

50g de jaune

1 feuille de gélatine

Préparation :

Réhydratez la gélatine dans un volume d’eau froide.

Faire infuser la crème avec la gousse de vanille fendue pendant une nuit (à défaut minimum 2h)

Retirez la gousse et remettre la crème à bouillir. Fouettez les jaunes avec le sucre, versez la crème bouillante dessus, mélangez et remettre sur feu doux/moyen. Cuire à 82°c sans cesser de remuer.

Débarrasser dans un contenant, ajouter la gélatine, mixer, filmer au contact et laisser refroidir un peu à température ambiante le temps de préparer le biscuit chocolat.

Biscuit chocolat (pour insert)

1 oeuf

1 jaune d’oeuf

10g de sucre

15g de miel

30g de beurre

20g de chocolat 65%

5g d’huile neutre

15g de cacao en poudre

10g de farine 

Préparation :

Faire fondre le beurre, le miel et le chocolat noir.

Au batteur, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent bien. Ajouter les précédents ingrédients fondus, l’huile, puis la farine et le cacao. Couler dans un moule à insert allant au four .Cuire le biscuit environ 15 minutes à 160°c

Laisser refroidir le biscuit avant de couler le crémeux vanille par-dessus, le tout dans un moule à insert.. Congeler le tout pendant au moins 4h.

Ingrédients pour la génoise

– 4 œufs

– 120g de farine

       120g de sucre

Préparation:

– Dans un bol, fouetter au batteur électrique le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.

– Ajouter la farine à ce mélange.

– Battre les blancs d’œufs en neige bien ferme.

– Incorporer délicatement les blancs d’œufs dans le mélange précédent.

– Verser le mélange sur une plaque à pâtisserie (faire en sorte d’avoir une épaisseur de 2 centimètres environ pour que ça ne soit pas trop fin).

– Dans un four préchauffé, faire cuire 10 minutes a 180°.

       Lorsque la génoise est cuite, démouler rapidement et laissez poser.

        

La mousse au chocolat

40g d’oeuf entier

20g de sucre

5g d’eau

100g de chocolat noir 65%

140g de crème liquide entière


Montez la crème liquide bien froide en chantilly pas trop ferme et la réserver au frigo.

Fondre le chocolat au bain-marie. Il doit être bien chaud)

Fouettez les oeufs au batteur. Portez le sucre et l’eau à ébullition et cuire à 118°, versez sur les oeufs et continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange soit froid et forme un ruban. Incorporez le chocolat noir fondu à la pâte à bombe (c’est à dire le mélange oeufs-sucre cuit), puis la crème montée. N’ayez pas peur de mélanger l’appareil avec un fouet. Procédez immédiatement au montage de la bûche:

Couler la mousse au chocolat dans le moule à bûche en chemisant bien les bords à l’aide d’une spatule. Placer l’insert crémeux vanille/biscuit chocolat en faisant remonter la mousse. Pour finir, rajouter par dessus la semelle de génoise découpée au format de la bûche et remettre le tout en congélateur.

Le glaçage rocher

300g de chocolat au lait

35g d’huile de pépin de raisins

40g de pralin

Préparation :

Fondre les chocolats, ajouter l’huile puis le pralin.

Démouler la bûche, la disposer sur une grille et la napper du glaçage rocher et la remettre au congélateur.

Le jour où vous souhaitez la servir, pensez à la décongeler plusieurs heures avant en la conservant au réfrigérateur.


Je  vous remercie pour vos gentils commentaires laissés sur mes billets précédents..

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