Tarte tatin revisitée façon Michalak


 La tarte tatin que je vous propose aujourd'hui a été totalement revisitée par Christophe Michalak. 

Ingrédients pour 8 personnes :

(pour un cercle inox de 20 cm)

 Le palet breton :

- 125 g de beurre demi sel mou

- 90 g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 2 jaunes d’œufs

- 190 g de farine

- 1 paquet de levure chimique

les pommes au caramel :

- 3 pommes

- 100 g de miel neutre

- 60 g de beurre

- 200 g de sucre

- 90 g de crème fraîche liquide

- 3 feuilles de gélatine

la crème au mascarpone vanille :

150 ml de crème liquide entière

140 g de mascarpone

1 gousse de vanille

2 à 3 cuillères à soupe de sucre en poudre

Préparation :

Compotée de pommes au caramel :

Éplucher et couper les pommes en petits dés puis les mettre dans une grande poêle, ajouter le miel et le beurre coupé en morceaux. Cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes.

Entre temps, préparer le caramel en faisant fondre le sucre jusqu’à ce qu’il devienne liquide et doré

En parallèle, mettre la gélatine dans de l’eau froide pendant

 5 minutes.

Faire chauffer la crème puis la verser hors du feu sur le caramel en trois fois (attention aux projections) en remuant à l’aide d’une spatule à chaque ajout. Incorporer ensuite la gélatine essorée.

Quand les pommes sont prêtes, verser le caramel dedans et couler la préparation dans un moule (plus petit que celui que vous allez utiliser pour le sablé breton). Placer au congélateur pour 3 heures minimum.

Sablés bretons:

Faire blanchir les jaunes et les sucres dans un robot  ajouter le beurre pommade en laissant tourner le robot. Mélanger la levure et la farine, ajouter au mélange. Former une boule et placer au frigo 1 heure pour que la pâte soit plus facile à travailler.

Au bout de 1 heure, préchauffer le four à 170°C

sortir la pâte du réfrigérateur. Etaler la pâte entre deux feuilles de cuisson pour éviter qu’elle colle, ou fariner généreusement votre plan de travail .

Une fois la pâte bien étalée, enlever le papier cuisson par dessus puis découper un cercle de 24 ou 25 cm de diamètre à l’aide d’un cercle à pâtisserie ou d’un moule à manquer, laisser-la dans le cercle et disposer sur la plaque du four.

Mettre au four et faire cuire pendant 15 à 20 minutes.

Réserver le biscuit..

Crème montée au mascarpone vanille:

Dans le bol du robot mettre la crème entière bien froide et le mascarpone ajouter la graines de la gousse de vanille et le sucre et fouetter le tout jusqu’à obtention d’une crème lisse mais pas trop ferme. Mettre la crème dans une poche à douille à embout cannelé.

Sortir la préparation pommes au caramel du congélateur et déposer sur le biscuit refroidi. Pocher la crème dessus d’une façon harmonieuse puis décorer avec quelques feuilles de menthe et des allumettes de pommes, puis garder au frais jusqu’au moment de servir. 

Prenez bien soin de vous et de vos proches. 🙋🏼



Commentaires

  1. superbe et succulente revisite! bravo! bizz

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  2. Comme ta tarte c'est une très belle revisite que tu nous partages de ce grand chef
    Merci
    Belle soirée

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  3. Quelle est belle !! Encore une fois bravo !! Belle soirée, bises

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  4. Oh elle a l'air succulent, j'en ai l'eau à la bouche et ce soir j'ai que De la comporte maison...

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  5. Momo, quelle belle réussite, j'en aurais bien mangé !
    bises

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  6. ha j'aime cette tarte, elle est belle et gourmande
    merci Momo
    bisuos
    passe un bon jeudi

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  7. Elle doit être délicieuse et quelle beauté!
    bonne journée

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  8. Waou, elle est magnifique ta tarte et vraiment très gourmande. Bonne journée, bises

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  9. elle est vraiment magnifique ta tarte !!!
    bravo !!

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  10. Oh elle est vraiment magnifique bravo
    Bonne journée bisous

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  11. Elle est magnifique ta tarte, elle m'appelle!!! je ne peux y résister! belle soirée, bises!

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  12. C'est sublime Momo ! quel joli visuel sans parler du régal que ce doit être ! bravo

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  13. Une tarte des plus jolies et gourmandes !
    Bonne journée, bises.

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