Verrines mousse citron& verveine aux framboises

Ingrédients : verrine 2 personnes

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3 citrons jaunes non traités: il vous faudra 120 g de jus de citron et vous utiliserez également les zestes.

200 g de sucre en poudre

50 g de beurre pommade

2 gros œufs entiers battus

2 cc a soupe sirop de verveine (falcutatif)

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La recette:

Zestez les citrons avec une râpe fine au dessus d’une casserole. Pressez les citrons et versez le jus (120 g) dans la casserole avec les zestes. Battez les oeufs à la fourchette pour bien mélanger blancs et jaunes ajoutez le beurre, le sucre et éventuellement la verveine Chauffez à feu doux jusqu’à ce que le beurre ait complètement fondu. Mélangez bien, lorsque le beurre est fondu ajoutez les œufs battus. Montez un peu le feu et remuez en permanence à l’aide d’un fouet. Surtout n’arrêtez pas de mélanger sinon la crème de citron verveine pourrait grainer… Dès que la crème a épaissi ôtez-la du feu. Elle doit avoir la consistance d’une crème pâtissière. Mettre en pot la préparation.

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La recette:

120 g de blancs d’œuf

Une cuillerée à soupe de sucre en poudre

Des framboises

Des petites meringues

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Quand le lemon curd est bien refroidi, montez les blancs d’œuf en neige avec une cuillerée à soupe de sucre semoule. Battez un peu le lemon curd avec une fourchette puis faites un prémélange avec le lemon curd: versez une grosse cuillerée d’œuf en neige et mélangez rapidement puis versez le reste des blancs et mélangez cette fois délicatement. Votre mousse est prête. Remplissez une poche à douille avec votre mousse. Réservez au frais.

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Pour la présentation en verrine:

Coupez les framboises en deux disposez-les dans vos moules transparents, faces coupées vers l’extérieur puis remplissez avec la mousse..Décorez avec une petite meringue, quelques demi framboises .