Le suisse de Valence (Drôme)

Le suisse, spécialité traditionnelle du dimanche des Rameaux, est un gâteau en forme de petit bonhomme croustillant, et parfumé aux écorces d'oranges confites et à la fleur d'oranger.

 La recette que j’ai utilisée est celle donnée par le Chef boulanger Denis Maurin de la Boulangerie Nivon, une institution à Valence.

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Ingrédients : Pour 1 Suisse & 2 Escarpins

520 g de farine (T45)

150 g de beurre ramolli

160 g de sucre

2 oeufs (cela comprend l'oeuf pour la dorure)

4 g de bicarbonate

80 g d'écorces d'oranges confites

20 g de rhum

40 g d'eau de fleur d'oranger

1 c. à café de miel

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Recette :

Couper en petits dés les écorces d'oranges confites.

Battre les oeufs dans un récipient,

Dans le bol d'un robot, crémer le beurre, le sucre, le bicarbonate et l'écorce d'orange confite.

Ajouter 1 oeuf battu et bien mélanger, puis ajouter le rhum et la fleur d'oranger.

Incorporer la farine à l'aide de la feuille

Inutile de pétrir la pâte, il faut juste que la pâte soit homogène.

Filmer la pâte et laisser la reposer au moins 5 heures au frais.

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Préchauffer le four à 180°C

Formez votre bonhomme et les escarpins

Déposer le suisse, les escarpins sur une feuille de papier cuisson. Badigeonner le suisse ainsi que les escarpins  de l'oeuf battu mélangé au miel, à l'aide d'un pinceau. Et enfourner pour 30 minutes. Laisser refroidir.

           Petit clin d'œil à Romans-sur-Isère avec la chaussure cette ville est  à proximité de Valence..

Vous pouvez le conserver un certain temps...ne me demander pas combien car je ne le sais pas : le mien est  toujours mangé dans le week-end !