LES POMMES DE PIN MIRABELLE &VANILLE

Déroulement de la recette : (pour8 personnes)

Insert mirabelle

Ingrédients :

100 ml de crème liquide entière

100g de purée de mirabelles

1 feuille de gélatine

PREPARATION :

Assouplir la purée de mirabelle et y mélanger la crème liquide pour obtenir un mélange homogène.

Verser dans 8 cavités d’un moules silicone demi sphères. Laisser congeler pendant une nuit.

le streusel noisettes/amandes

50 g de beurre à température ambiante

50 g de cassonade

50 g de farine

25 g de poudre d’amandes

25 g de poudre de noisettes

Préchauffer le four à 150°C.

Mélanger ensemble le beurre mou, la cassonade, la farine, les poudres d’amandes et de noisettes , emietter grossièrement sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 20 à 25 minutes de cuisson jusqu’à ce que le streusel soit bien doré.. Laisser refroidir.

Biscuit noisette :

Les ingrédients : 

3 petits œufs

50g de pate de noisettes

125 g de sucre glace

60 g de farine tamisée

30 g de maïzena

20 g de beurre fondu

3 blanc d’œuf 

30 g de sucre semoule

Préchauffer le four à 175°C.

Battre le beurre avec la pâte de noisette. Fouetter les jaunes avec 125g de sucre glace et les incorporer au mélange beurre-noisette. Monter les blancs avec 30g de sucre semoule puis les incorporer délicatement.

Tamiser la farine et la maïzena. Mélanger délicatement à la maryse au mélange précédent.

Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson sur une épaisseur d’environ 1 cm. (ou tout autre moule permettant de découper ensuite des disques aux dimensions des moules). Enfourner pour 15min.

Laisser totalement refroidir puis découper des socles à l'aide emporte-pièce de 45 mm

Ganache montée à la vanille : La veille

90 g de chocolat blanc (Valrhona Ivoire)

400 g de crème liquide entière

1,5 feuille de gélatine 

les graines d’une gousse de vanille

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Dans une casserole, mélanger 90 g de crème avec les graines de vanille et porter le tout à ébullition.

Pendant ce temps hacher grossièrement le chocolat blanc.

Hors du feu ajouter la gélatine ramollie et égouttée dans la crème. Mélanger puis verser la crème chaude en trois fois sur le chocolat en mélangeant à chaque fois énergiquement à l’aide d’une maryse. Monter la ganache bien froide en une chantilly bien ferme.

Montage

Verser la mousse à mi-hauteur des empreintes pommes de pin. Tapoter pour éviter les bulles d’air. Déposer les gros morceaux de streusel au cœur du moule et recouvrir de l’insert (côté bombé vers le bas), remplir de mousse puis déposer le biscuit noisette en l’enfonçant légèrement pour que la mousse remonte sur les côtés.

Congeler pendant une nuit (ou plus).

Finition

Sortir les entremets du congélateur et vaporiser immédiatement avec le spray velours brun. Laisser décongeler au réfrigérateur.

 Régalez-vous.