Les Bonnets du Père Noël crème de marron & aux agrumes

Voilà un entremets en forme de bonnets père  Noël

que vous pouvez réaliser, largement avant Noël puisque qu'il se conserve dans un premier temps au congélateur.

Pour 10 bonnets

Spray velours rouge

Des boudins de meringues

Insert aux agrumes :

Ingrédients

2 oranges (jus d'une orange et petits dés de l'autre)

1 pamplemousse rose  (jus d'un demi pamplemousse et petits dés de l'autre)

2 feuilles de gélatine (4g)

10g de sucre en poudre

Réalisation

Peler à vif la moitié d'un pamplemousse et une orange à l'aide d'un petit couteau. Attention à ne pas laisser de parties blanches qui apportent de l'amertume. Découpez l’orange et le pamplemousse en petits morceaux déposez dans des empreintes demi-sphères.

 Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Presser le jus d'une orange et de la moitié d'un pamplemousse et les faire chauffer dans une casserole avec le sucre. Puis ajouter les feuilles de gélatine essorées. Attendre 5 minutes et verser le jus sur brunoise orange, pamplemousse. Déposer l'ensemble au congélateur pour au moins 6h

Biscuit la farine de châtaigne :

100g Farine de châtaigne

50g Farine blanche

1sachet Levure

3Oeufs

100g Sucre

250g de mascarpone

Préparation :

Préchauffez le four à 165°C (th.5/6). Dans un saladier, mélangez la farine de châtaigne avec la farine blanche, la levure et le sucre. Faites un puits au centre puis incorporez mascarpone les d’œufs et mélangez bien.

Versez la pâte dans un moule plat puis enfournez pour 40 à 45 min. 

Laisser refroidir puis découper des socles à l'aide emporte-pièce 

Pour la mousse aux marrons

300 r de crème de marrons

25 cl de crème liquide entière

3 feuilles de gélatine

Préparez

Faites tremper la gélatine dans l'eau froide.

Montez la crème en chantilly ferme.

Prenez 2 cuillères à soupe de crème de marrons et faites la chauffer.

Hors du feu ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts.

Ajoutez au reste de la crème de marrons.

Bien mélanger et vérifiez que la gélatine est bien fondue.

Ajoutez 2 cuillères à soupe de chantilly à la crème aux marrons et mélangez vigoureusement.

Ajoutez ensuite le reste de chantilly très délicatement en soulevant la masse. Réservez au frais.

Montage et glaçage des bonnets :

Remplir les moules de mousse marron sur la moitié.  Déposer l’insert puis le reste de mousse marron et  la dacquoise. Congeler au moins 5h. (Pour moi, toute une nuit).

Démouler délicatement et poser les entremets sur une grille.

Passer les entremets congelés au spray velours rouge.

Déposez la meringue de la longueur de la base des bonnets, et les mettre en place délicatement. Mettre aussi une petite meringue pour le pompon.

Laisser décongeler au moins 2h au frigo.

Merci pour votre visite et bonne navigation sur mon blog.