Pâte de coings

C'est la pleine saison des coings:

Dans ma recette les coings ne sont pas pelés, ils sont simplement  lavés et essuyés avec un torchon, puis coupés en quartiers, seule la partie centrale est retirée. La peau va accélérer la "prise" car celle -ci est pleine de pectine, en plus cela confère un meilleur goût.

Et comme elle a décidément tout pour elle, cette pâte de fruit se conserve des semaines au réfrigérateur…

1,700kg de purée de coings

1,300kg de sucre cristal

Au boulot :

Rincer les coings à l'eau fraîche en les frottant pour ôter le fin duvet qui les recouvre. Couper-les en 4 sans les peler retirée la partie centrale. Mettez les quartiers de coing dans un faitout et couvrez-les d'eau  juste à hauteur. Portez à ébullition et laisser bouillonner à feu doux jusqu'à ce que les coings soient tendres. Filtrer à travers une passoire sans presser les fruits. Passer les fruits au moulin à légumes afin d'obtenir une purée. Mettre la purée de coing, le sucre dans un faitout. Porter à ébullition en touillant régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois long manche..

 Lorsque la pâte de coing commence à éclabousser tout autour (voilà pourquoi il faut la tourner de loin avec une cuillère à long manche !) en faisant un bruit caractéristique (bloup... bloup...), baisser encore le feu et remuer sans cesse pour qu'elle n'attache pas et ne (vous) brûle pas.

 Comptez environ 50 minutes: la pâte prend une belle couleur ambrée. Garnir un plat à rebords de papier sulfurisé. Verser la pâte sur une épaisseur de 2 cm. Lisser la surface à l'aide d'une spatule et Laisser "prendre" pendant deux ou trois jours. Puis la retourner et faire encore sécher le temps qu'il vous plaira pour obtenir la consistance qui vous convient.. Coupez en bâtonnets, ou avec des emportes pièces divers.. Puis rouler dans du sucre. Stockez par rangées séparées par des feuilles de papier sulfurisé

Elle se conservera ainsi plusieurs semaines!

Belle journée gourmande à tous !