{Mon Café Gourmand pour l'Anniversaire d'une amie}

V E RR I N E S    F A C O N 

T A R T E    A U    C I T R O N    M E R I N G U E E

j'ai choisi de vous présenter une version revisitée de cette tarte: en verrine, avec un crumble à la place de la pâte sablée (donc beaucoup plus simple à réaliser).

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Ingrédients! 6 verrines

 le Lemon curd :

le jus & le zeste de 3 citrons

200g de sucre en poudre (à diviser en 2 portions de 100g chacune)

200g de beurre

6 œufs

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Pour le crumble :

 100g de beurre froid coupé en petits morceaux

100g de farine

100g d'amandes en poudre

100g de sucre en poudre

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Pour la meringue italienne :

- 2 blancs d'oeuf

Pour le sirop: 75g de sucre en poudre + 25ml d'eau

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Étapes pour le Lemon curd :

(A préparer de préférence la veille pour le lendemain)

Commencez par prélevez le zeste des citrons, puis pressez-les. Faites bouillir le jus des citrons dans une casserole avec 100g de sucre et le beurre coupé en morceaux. Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les œufs avec les 100g de sucre restant. Versez le contenu de la casserole encore chaud dans le saladier, fouettez quelques secondes et remettez tout le mélange dans la casserole.

Poursuivez la cuisson à feu moyen, en remuant sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe. Cela peut parfois mettre du temps à démarrer puis le mélange épaissit d’un coup. Il faut donc être un peu patient et résister à la tentation de mettre les pleins gaz :-). couvrez la surface de la crème de film alimentaire. Laissez tiédir puis placez le au frigo pour plusieurs heures, idéalement 24 h.

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Pour le crumble, rien de compliqué.

Dans un saladier mélangez la farine avec le sucre, la poudre d'amandes et ajoutez le beurre en morceaux. Travaillez du bout des doigts afin d'obtenir un mélange sableux grossier. Déposez le crumble sur une plaque préalablement garnie de papier sulfurisé.Cuir pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le crumble soit doré.Laissez refroidir à la sortie du four.

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Pour la meringues italienne :

Dans une casserole, faites bouillir l'eau et le sucre jusqu'à atteindre 120°C. Pendant ce temps montez les blancs en neige. Lorsque le sirop est prêt, versez-le très lentement (en mince filet) sur le blanc tout en continuant à battre. Fouettez ainsi une dizaine de minutes jusqu'à complet refroidissement. La meringue doit être ferme et brillante.

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Montage des verrines :

Garnissez le fond de chaque verrines d'une couche de crumble, puis d'une couche de Lemon curd bien froid. Versez la meringue dans une poche à douille garnie d'une douille cannelée et répartissez-la sur le dessus du Lemon en fesant une spirale. Colorez le dessus de la meringue à l'aide d'un chalumeau. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Pommes caramélisées façon Tatin

Pour 6 verrines

Pour la Tatin de pommes :

                                           8 pommes

1 gousse de vanille

400 g de fromage blanc à la vanille

20 gr de sucre blanc

- 15 gr de beurre demi-sel

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Préparation :

Épluchez les pommes puis coupez-les en petits dés en ayant au préalable ôté les trognons. Dans une poêle, faites chauffer le sucre jusqu'à l’obtention d’un caramel assez coloré. A ce moment-là, sur feu vif, ajoutez les pommes et remuez vivement pendant 1 ou 2 minutes . Baissez un peu le feu et poursuivez la cuisson tout en remuant constamment jusqu'à ce que les pommes soient fondantes. Éteignez le feu puis ajoutez le beurre salé. Placez les pommes dans un récipient et laissez-les refroidir.

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Pour le crumble :

80 g de pain d’épices (maison pour moi)

80 g de beurre ramolli

40 de sucre semoule

50 g de farine

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Préparation : Pour le crumble :

Coupez le pain d’épices en tranches pas trop épaisses et déposez-les sur la silpat. Laissez-le dessécher à four doux pendant environ 10 mn puis passez-le au mixeur.

 Mélangez le beurre ramolli avec le sucre roux, ajoutez la farine puis la poudre de pain d’épices.

Formez une boule avec les mains et étalez la pâte sur la silpat, réservez au réfrigérateur.

Une fois la pâte suffisamment froide, émiettez-la grossièrement sur la silpat et enfournez dans le four préchauffé à 160°C pour qqs minutes. laissez refroidir à T°ambiante.

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Montage des verrines ;

Déposer le fromage blanc à la vanille au fond de grands verres Ajouter les morceaux de pomme, recouvrir de miettes de crumble et servir.

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Cookie aux M&M's

 110 gr de beurre mou

110 gr de sucre roux

1 oeuf

140 gr de flocons d'avoine

140 gr de farine

1 cac de levure chimique

160 gr de mini m&m's au chocolat 

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Préchauffer le four à 160°C.

Mélanger le beurre fondu avec l’œuf, ajouter le sucre puis incorporer la farine, flocons d’avoine ,levure et les M&M's, mélanger. Roulez en boules "(environ 65 grammes)  en repoussant les M & M qui ressortent. Si votre pâte est trop molle pour rouler en boules réfrigérez pendant environ 30 minutes. Tapisser une plaque à pâtisserie d'un morceau de papier sulfurisé. Placer les boulettes de pâte Cuire les biscuits pendant 16 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés légèrement et uniformément.

Sortez du four et appuyez immédiatement  sur chaque biscuit, si vous le souhaitez. Laissez les biscuits refroidir complètement sur la plaque à pâtisserie.

Conserver dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours.

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