GÂTEAU NUAGE CITRON MERINGUÉ

Bonsoir tout le monde !

Je pense que vous connaissez tous le magnifique gâteau !

J’ai pu voir qu’il  existait déjà sur la toile mais les gâteaux ont été réalisés différemment..

Et le top du top, c’est qu’on peut le faire à notre sauce.  Chocolat, citron, fruits rouges ..

C’est parti!A vos fouets!

Pour un moule de 18cm (à charnière)

Pour le biscuit au citron:

1 oeuf

65g de sucre

1 pincée de sel

le zeste d'un citron jaune

4,5 cl de crème liquide

60g de farine T45

1g de levure

La préparation:

   Le biscuit:

Dans un saladier, battre l'oeuf avec le sucre, le sel et le zeste de citron à l'aide du batteur électrique jusqu'à ce que le mélange double de volume, ajouter la crème liquide incorporer délicatement la farine mélangée à la levure.

Préchauffer le four à 170° (chaleur tournante)

Huiler le moule à charnière et y verser la pâte à biscuit.

Enfourner le moule pour 12'.

A la sortie du four, laisser le biscuit refroidir dans le moule.

Curd au citron (idéalement l'avant veille):

2 oeufs

 30g de beurre

 le jus de deux citrons jaunes

 70g de sucre semoule

 Battez les oeufs et ajoutez-y le sucre semoule., ainsi que le jus des citrons.

Faites fondre le beurre dans une casserole et versez-y le mélange précédent.

 Remuez jusqu’à ce que la crème épaississe.  Laissez refroidir.

  

MOUSSE AU CITRON

20cl de crème liquide 30% MG

Préparation :

Montez la crème en chantilly  incorporez délicatement le curd au citron à la crème chantilly.

Décerclez le gâteau et chemisez le cercle à l'aide de rhodoïd. Mettez votre gâteau sur votre plat de service et remettez le cercle dessus. Versez la mousse au citron sur le gâteau.

Egalisez à l'aide d'une spatule coudée. Recouvrir d'un film alimentaire et laisser une nuit au frais.

Le lendemain préparez la meringue italienne :

3 blancs d'oeufs

150g de sucre

45g d' eau

Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l'eau à 118°C. Ne surtout pas remuer le sirop pendant l'ébullition et surveillez la température à l'aide d'un thermomètre à sonde. Lorsque le sirop atteint 110°C, commencez à fouetter au robot les blancs d'oeufs en mettant en marche progressivement et rapidement à vitesse 10. Les blancs ne doivent pas être montés mais simplement être mousseux.

Versez le sirop en filet sans cesser de fouetter jusqu'à complet refroidissement de la meringue. La meringue doit être ferme et brillante.

Retirez le cercle et le Rhodoid.

Mettre celle-ci dans la poche à douille munie d'une douille cannelée et pocher joliment sur la mousse au citron.

Terminer en dorant la meringue au chalumeau.

Moi je suis fan du pochage !

Nous nous sommes régalés avec mes collègues du boulot

Voilà voilà, si vous avez un gâteau au citron à faire vous pouvez faire cette recette les yeux fermés, la mousse citron n’est absolument pas bourrative et l’acidité du citron est atténuée par la douceur de la meringue