ECLAIRS AU CHOCOLAT

Hello hello!!

Des éclairs en un éclair!

Bon j’avoue que pour faire cette recette il faut un peu de temps mais je vous assure, le résultat en vaut vraiment le coup.. Le fait maison est biiiien meilleur!

Le craquelin

Ingrédients :

100g de beurre mou

100g de cassonade

100g de farine

Préparation du craquelin

Dans un saladier, mélangez le beurre, la cassonade et la farine jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Etalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, entre deux feuilles de papier cuisson de manière à avoir 1 à 2mm d’épaisseur.

Réservez au congélateur.

Pour 7 éclairs, vous aurez besoin de:

Pâte à choux:

75g d’eau

75g lait

60g de beurre

2g de sel

75g de farine

125g d’œufs entiers

Préparation :

Porter à ébullition l’eau, le beurre coupé en petits morceaux et le sel.

Verser la farine, et hors du feu former une boule. Dessécher la panade sur le feu.

Verser la pâte dans la cuve d’un robot muni de la feuille et mélanger à vitesse moyenne pour évacuer la vapeur d’eau.

Ajouter les œufs et continuer de mélanger au robot. La pâte doit être lisse et homogène. Verser la pâte dans une poche munie d’une douille lisse et coucher les éclairs. Découpez le craquelin de la même taille que vos éclairs et posez le craquelin sur votre pâte à choux.

Enfournez pour 30mn.

Attention à ne pas ouvrir la porte de votre four pendant la cuisson au risque de voir vos éclairs retomber. Vos éclairs sont cuits lorsqu’ils sont dorés et sonnent creux.

La tuile de chocolat

Ingrédients :

70g de chocolat

Préparation :

Faites fondre le chocolat au bain marie.

Coulez-le sur une feuille guitare pliée en deux et disposée sur une plaque de cuisson. Etalez-le à l’aide d’un rouleau à pâtisser.

A l’aide votre gabarit, marquez les contours de vos tuiles.

Placez au frais pour que le chocolat durcisse.

La crème pâtissière au chocolat

Ingrédients :

3 jaunes d’oeufs

60g de sucre en poudre

15g de maïzena

5g de farine

15g de cacao non sucré

25cl de lait entier

25g de beurre doux

Préparation :

Fouettez les jaunes d’oeuf et le sucre ensemble jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez alors la farine, la maïzena et le cacao non sucré, en les tamisant de manière à éviter les grumeaux. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Versez ensuite petit à petit le lait froid sur la préparation. Il faut y aller doucement pour ne pas avoir de grumeaux. Versez le tout dans une casserole et faites cuire à feu moyen en remuant régulièrement. Dès que la crème commence à épaissir, débarrassez-la dans un saladier.

Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez.

Filmez au contact et placez au frais.

Garniture de vos éclairs :

Faites trois trous sur vos éclairs froids et garnissez-les de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille. Découpez vos tuiles de chocolat et placez-les sur le dessus de vos éclairs.

Et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 à3heures avant de déguster