Tarte tropézienne

Bonsoir les amis !!!

J’espère que vous avez passé un bon dimanche???

Succulente spécialité originaire de Saint Tropez, la tarte tropézienne est un gâteau moelleux cuisiné à base de brioche, de crème pâtissière, de crème fouettée et de fleur d’oranger.

Nombre de personnes: 8

La veille, réalisez la brioche.

Ingrédients pour la brioche:

300g de farine,4g de sel,60g de sucre,10g de levure fraîche

3 oeufs,130g de beurre pommade,50g de sucre en grains,5 cl de lait tiède,eau de fleur d'oranger,1 jaune d'oeuf pour la dorure.

Dans la cuve de votre batteur, mettre la farine, la levure, le lait tiède et le sucre ajouter les oeufs.

Pétrir avec le crochet pour développer l'élasticité ajouter le beurre pommade et l'eau de fleur d'oranger

pétrir à nouveau et à la fin rajouter le sel,j'ai pris ce pli pour que le sel ne rentre pas en contact avec la levure, je la rajoute systématiquement à la fin.

Recouvrir d'un linge et laisser pousser au dessus d'une source de chaleur, par exemple à l'entrée du four à basse température, je l'ai laissée une heure.

Ensuite la pétrir en rabattant la pâte sur elle même .Remettre la pâte à pousser 1 heure.

Etaler la pâte à brioche dans un grand moule à tarte et laisser pousser à nouveau légèrement.

Passer la dorure au pinceau et saupoudrer de grains de sucre.

Cuire à 180° pendant 20.25 minutes, surveiller que la brioche ne soit pas trop sèche.

Pour la crème diplomate :

C’est une crème pâtissière à laquelle on ajoute de la crème fouettée.

50 cl de lait demi écrémé

100 grammes de sucre

3 œufs

50 grammes maïzena

1 gousse de vanille

20 cl de crème fraîche liquide

1 pincée de sel

3 feuilles de gélatine.

quelques gouttes de fleur d’oranger (selon vos goûts)

Réalisez la crème.

Faire chauffer le lait avec la vanille . Battre les jaunes et le sucre, ajouter la maïzena et l'eau de fleur d'oranger.

Ajouter le lait chaud et remettre sur feu doux, l’appareil va épaissir retirer alors et ajouter la gélatine essorée.

Quand le mélange a bien refroidi rajouter le beurre en pommade et bien remuer.

Battre votre crème liquide en chantilly et la rajouter au mélange précédent. Filmer au contact et mettre au réfrigérateur au moins deux heures.

Mettre cette crème dans une poche à douille

On monte la tarte :

À l'aide d'un grand couteau à pain, coupez la brioche en deux dans le sens de la longueur pour obtenir deux disques. Garnissez de crème recouvrir du disque supérieur pour fermer la tarte en appuyant délicatement. Réservez minimum 2h au frais avant de servir.

Très bonne dégustation!