L'île fottante aux pralines roses

Regardez moi ce bon caramel qui nappe l'île!

Pour 4 personnes

Pour l'île :

75 g de pralines roses

130 g de sucre

4 blancs d’œufs

Pour la crème anglaise :

30 cl de lait entier + 1 gousse de vanille fendue et grattée

4 jaunes d'oeufs

60 g de sucre

Préparation :

Préparez d'abord la crème anglaise pour qu'elle ait le temps de refroidir : faites infuser la vanille dans le lait bouillant. Faites blanchir les jaunes en les fouettant vigoureusement avec le sucre  versez un peu de lait pour les délayer, versez le tout dans la casserole de lait et faites épaissir sur le feu, sans cesser de remuer avec une spatule, jusqu'à ce que la crème soit bien nappante, attention de ne pas la laisser bouillir ..Laissez refroidir la crème avec la gousse de vanille dedans, vous l'enlèverez au dernier moment.

Écrasez les pralines roses. Pour cela le plus facile est de les enfermer dans un torchon et de taper dessus avec un rouleau à pâtisserie. Dans  un moule haut . faites un caramel avec 100 grammes de sucre,

Une fois que le caramel est fait, allumez le four à 150°C. Préparez un bain marie d'eau chaude dans un plat à gratin et mettez-le tout de suite dans le four, Fouettez les blancs en neige bien ferme, incorporez-leur le reste de sucre progressivement, à partir du moment où ils sont à demi montés. Incorporez enfin délicatement les pralines concassées avec une spatule souple. Disposer les blancs dans le moule haut .Faire cuire ("sécher" serait plus correct !) la meringue au bain marie pendant environ 30 / 35 minutes ..

Démoulez l'île au centre d'un plat creux. Versez ensuite la crème anglaise  bien froide autour.

Et servez.