Le Paris-Brest

Je l’ai refait à la maison !

toute seule grâce au cours de samedi ..

 Avant de vous passez ma recette de Paris Brest  je vous dis un truc: ne rigolez pas trop sur les photos, mais je suis très maladroite avec la poche a douille….

Pour un gâteau de 8 personnes et un rabbe de petit choux

Pâte à choux :

75g d’eau

75g de lait

90g de farine

50 g de beurre

3 oeufs

Préparation de la pâte à choux :

Verser l’eau et le lait dans une casserole, ajouter le beurre et le sel et porter à ébullition.

Sortir du feu. Verser la farine en une seule fois et mélanger à la spatule en prenant soin de ne pas laisser de grumeau.

Dessécher le mélange sur le feu en remuant à la spatule jusqu’à ce qu’il se détache des parois de la casserole et qu’il forme une boule.

Laisser refroidir 5 min et incorporer oeuf après oeuf à la spatule.

Remplir une poche à douille de pâte à choux.

Disposer deux cordons de pâte côte à côte et un troisième à cheval sur les deux premiers.

Dorer la surface avec un jaune d’œuf et parsemer quelques amandes effilées sur toute la surface.

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner durant 30 min environ. 2

Mais à NE SURTOUT PAS ouvrir la porte du four, cela dégonflerait les choux et c’est irrattrapable.

Sortir et laisser refroidir.

Pour la crème praliné :

4g de gélatines (2 feuilles)

70g de crème

225g de praliné

450g de crème

Recette :

Faites ramollir la gélatine dans l’eau bien froid, portez à ébullition les 70g de crème puis ajouter la gélatine préalablement essorée.

Versez progressivement sur le praliné et émulsionnez .Montez les 450g de crème en chantilly  et mélangez au praliné ,réservez au réfrigérateur ..

Montage : 

Couper la couronne en deux avec un couteau à pain, dans le sens de l’épaisseur.

Remplir une poche à douille de crème praliné.

Garnir la partie inférieure de la couronne de crème en formant de grosses rosaces ajoutez noisettes torréfiées  .

Poser la partie supérieure de la couronne.

Laisser durcir au frais.

Au moment de servir, saupoudrer la surface de sucre glace.