PETIT CAFE GOURMAND

Voilà un petit dessert que nous avons beaucoup apprécié !! Tout simple mais pleins de gourmandises !!

Pour 6 personnes

INGRÉDIENTS pour le croustillant chocolat

- 200 gr de pralinoise poulain

- 9 gavottes

- 40 gr de pralin

- 100 gr de chocolat noir

- 3 oeufs

RECETTE

J’ai utilisé les moules lingots.

Préparez le croustillant , dans une casserole , faire fondre la pralinoise au bain marie, pendant ce temps écraser  les gavottes ajouter les gavottes émiettées à la pralinoise fondue ainsi que le pralin , bien mélanger étaler le croustillant dans les moules et tasser légèrement ,mettre au frais pendant 30 min..

Pendant ce temps préparer la mousse au chocolat.

Faites fondre le chocolat au bain marie,laissez tiédir  cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs battez les blancs en neige très ferme Versez peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d 'oeufs en mélangeant énergiquement ,incorporez délicatement avec une spatule 1/3 des blancs d'oeufs battus puis ajoutez le reste progressivement en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs. Verser sur le croustillant et faire prendre au moins 3h au frais ;

Pour un meilleur démoulage je place mes croustillants 30 min au congélateur .

INGRÉDIENTS pour la panna cotta vanille

- 50 cl de crème liquide entière

- 50 g de sucre

- 3 cuillères de vanille liquide

- 1 feuille de gélatine

RECETTE

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Dans une casserole , faites bouillir les 50 cl de crème liquide avec le sucre et la vanille liquide , ajouter ensuite la gélatine égouttée ,bien mélanger et verser la préparation dans les minis moules.

Réserver au frais au moins 3 h .Au moment de servir, décorer de quelques framboises.

Sucettes chocolat noir praliné

Ingrédients / pour 6 personnes

100 g de chocolat noir

10 cl de crème liquide

50 g de praliné haché

Faites bouillir la crème dans une casserole hors du feu, ajoutez le chocolat en morceaux, mélangez pour le faire fondre, laissez refroidir Fouettez la préparation 5mn au batteur pour obtenir une ganache, mettez la au frais pour faire durcir le mélange.

Pour finir

À l’aide d’une cuillère à café, prélevez des morceaux de ganache puis formez rapidement des boules avec vos mains. Roulez les boules de chocolat dans le praliné haché, plantez un pique dans chaque boule. Placez les sucettes au frais au moins 3h avant de les déguster.