Rôti de cabillaud au bacon

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 à 25 mn

Les ingrédients pour 5-6 personnes :

2 dos de cabillaud d'environ 400 g chacun

6 tranches fines de bacon

2 courgettes

10 tomates séchées

Une quinzaine d'olives noires dénoyautées

4 c à s d'huile d'olive

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Laver les courgettes et les couper en fines rondelles ou faire de larges tagliatelles avec un économe.

Déposer un dos de cabillaud dans un plat allant au four et le recourir de rondelles de courgettes, de tomates séchées et d'olives noires coupées en petits morceaux. Arroser de 2 c à s d'huile d'olive, assaisonner. S'il reste de la garniture la mettre dans le plat autour du rôti.

Déposer le deuxième dos de cabillaud sur le tout et recouvrir de tranches de bacon. Ficeler l'ensemble et arroser le rôti avec l'huile restante.

Cuire 20 à 25 mn à four préchauffé à 180°.

Servir avec mon pesto  maison je vous met ma recette.

Si vous n'avez jamais goûté de pesto fait maison, vous devriez essayez au moins une fois, vous serez étonné par sa saveur. Tous les ans, je cultive du basilic dans mon jardin parce que j'aime tellement cette herbe aromatique que j'en mets partout. 

Pour faire un bon pesto:

 je choisis du basilic fraîchement cueilli, pour qu'il révèle toute la puissance de sa saveur.

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 0 minute

Portions : 1 bocal

Pour 1 bocal  moyens bien nettoyés

3 tasses de feuilles basilic frais (pas trop tassées)

50g de pignons

- 2 càs de parmesan frais râpé

- 1 grosse gousse d'ail (frais si possible)

- 2 dl d'huile d'olive de bonne qualité

- sel et poivre

Préparation :

Lavez les feuilles de basilic et séchez-les dans une serviette propre, réservez.

Epluchez et pilez l’ail.

Placez les feuilles de basilic dans le mixer, ajoutez l’ail pilé, les pignons, parmesan et l’huile d’olive.

Réalisez quelques pulsions successives avec le mixer pour broyer tous les ingrédients et former une pâte dense.

Si le pesto vous semble trop épais vous pouvez ajoutez un filet d’huile d’olive supplémentaire pour le fluidifier.

Consommez le pesto dans les deux jours, ou  conservez-le au frais dans un bocal à fermeture hermétique.

Note

Pour une consommation ultérieure, verser le pesto dans des bacs à glaçons et les mettre au congélateur..Il se conservera jusqu'à 1 an au congélateur.