Café gourmand

Chocolats ; Caramel salé

Pour 8 gros chocolats :

120grs de chocolat au lait

50grs de caramel salé ( maison )

1/4 de feuille pour transferts chocolats

Préparation :

Découper des ronds ou autre forme au choix dans la feuille transfert puis les placer au fond des moules en prenant garde de bien mettre la face plastifiée en contact avec le fond du moule, le côté imprimé doit être du côté on l'on va couler le chocolat. Cela peut être un peu idiot de le rappeler car, on ne sait jamais, une erreur est vite arrivée et vos chocolats ne seront pas "imprimés" si le transfert était placé du mauvais côté.

Faire fondre la moitié du chocolat au lait et tapisser le fond des cavités du moule ainsi que les parois, mettre au frais 5 minutes.

Sortir les moules et les garnir de  caramel salé en laissant 2 millimètre au moins de hauteur pour pouvoir refermer les chocolats, fondre le reste du chocolat au lait puis recouvrir les chocolats.

Tapoter légèrement pour ôter les éventuelles bulles d'air et lisser la surface. Remettre 5 minutes au frais. Démouler puis ôter le film transparent. 

                                     

Verrines chocolat / menthe

Ingrédients / pour 4 personnes

Pour la crème à la menthe :

10 feuilles de menthe

25 cl de lait

1 œufs

30 g de sucre

15 g de maïzena

Colorant liquide vert (facultatif)

Pour la crème au chocolat :

10 cl de lait

15 cl de crème liquide

150 g de chocolat au lait

PRÉPARATION

Préparer la crème à la menthe, faire macérer les feuilles de menthe dans le lait pendant 2h.

 Faire bouillir le lait avec les feuilles. Battre lœufs avec le sucre et la maïzena tamisée, verser le lait bouillant en prenant soin de retirer les feuilles de menthe. Ajouter quelques gouttes de colorant vert.

 Replacer sur feu doux jusqu'à épaississement en remuant sans arrêter. Verser dans le fond des verrines, laisser refroidir.

Préparer la crème au chocolat : 

Porter à ébullition le lait et la crème ajouter enfin le chocolat et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

Pour finir

Laisser refroidir et verser sur les verrines par-dessus la crème à la menthe, décorer

Dômes au Spéculoos : 

Ingrédients : 

 120 g de farine

90 g de sucre

80 g de beurre

½ sachet de levure chimique

3 œufs

16 biscuits spéculoos

*

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C (th.6) et posez vos empreintes (Petits Dômes) sur une plaque perforée.

Dans un cul-de-poule mélangez le sucre et les oeufs, ajoutez ensuite la farine, la levure chimique et le beurre fondu. Mélangez bien l’ensemble.

Mixez une dizaine de spéculoos puis incorporez-les à la pâte. Garnissez vos empreintes et enfournez environ 15 minutes.

Quand les dômes sont refroidis, garnissez-les avec une noisette de chocolat praliné.