Hier soir, on accueillait mes amis …...

PETIT GRATIN CRÉMEUX AUX POMMES DE TERRE ET CHAMPIGNONS EN MINI-COCOTTES 

Préparation à l’avance, très facile à réaliser, c’est vraiment l’accompagnement idéal!

Pour 8 minis-cocottes. 

Ingrédients: 

1kg de pomme de terre à gratin (les rosevals sont parfaites) 

1 petite poignée de champignons en bocal 

2 gousses d’ail 

1 échalote 

1 beau bouquet de persil 

noix de muscade 

set et poivre 

50g de beurre 

60cl de crème liquide entière 

20cl de lait 

recette ;

Epluchez et détaillez les pommes de terre en tranches fines (au robot ou à la mandoline, au couteau pour les plus courageux). 

Dans une sauteuse, portez le mélange de lait et de crème à ébullition, ajoutez-y les rondelles de pommes de terre , l’ail dégermé et passé au presse-ail, du sel et du poivre et un peu de noix de muscade râpée. 

Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes de terre soit presque cuites mais encore un peu ferme (20 à 25 minutes environ). 

Faites revenir l’échalote ciselée et les champignons dans un peu de beurre. 

Hachez finement le persil. 

Beurrez légèrement les mini-cocottes. Disposez-les dans un grand plat. 

Alternez des couches de pommes de terre, de champignons  et de persil.Partagez la crème qui a servi à cuire les pommes de terre dans chaque cocottes. Disposez sur chacune un petit morceaux de beurre. 

Enfournez à 180°C pour 20 minutes environ jusqu’à ce que le dessus des petits gratins soit bien doré.

Civet de sanglier

Préparation : 20mn 

Cuisson : 3h 

Pour 6 à 8 personnes 

Pour la marinade : 

Epaule de sanglier : 1.5 kg 

Vin rouge : 1 l 

2 verres de vinaigre de vin 

Carotte(s) : 2 pièce(s) 

Oignon(s) : 2 pièce(s) 

Echalote(s) : 2 pièce(s) 

Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s) 

Thym frais : 1 branche(s) 

Sel fin : 6 pincée(s) 

Poivre mignonnette Noir : 3 g 

Pour la viande : 

4 cuillères d'huile 

Farine de blé : 20 g 

Boudin noir : 20 g 

LA MARINADE 

Découper des gros morceaux de sanglier d'environ laver et éplucher les carottes, les échalotes et les oignons, puis les couper en tronçons. Écraser la gousse d'ail sans l'éplucher. Mettre tous les éléments de la marinade dans un grand plat : les morceaux de sanglier, le vin rouge, le vinaigre, les carottes, les échalotes, les oignons, les aromates, l'ail, le sel et le poivre. On laisse le tout filmé au frais pendant un peu moins de 24h... La marinade étape essentielle pour un sanglier tendre et délicat. 

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6). 

Égoutter la marinade en séparant les légumes de la viande. Réserver le vin. 

Mettre les 4 cuillères d'huile dans une cocotte chaude et colorer les morceaux de sanglier à feu vif, puis les retirer. Ajouter ensuite les légumes et les faire revenir à feu doux pendant 10 min. Lorsque les légumes sont dorés, remettre les morceaux de sanglier et ajouter la farine laisser cuire à feu doux pendant 10 min. 

Recouvrir le tout de marinade et porter à ébullition. Couvrir, puis cuire le civet au four durant 3 h. 

Retirer les morceaux de viande et les disposer dans un plat. Enlever grossièrement la garniture de la sauce. 

Hors du feu, ajouter les morceaux de boudins dans la sauce et la mixer avec un mixeur plongeur. puis la verser sur la viande. 

Servir le civet bien chaud.