jeudi 14 décembre 2017

Macarons -Caramel salé



Ingrédients :

2 X 70 g de blancs d'oeufs

200 g de poudre d'amande

200 g de sucre glace

200 g de sucre semoule

50 g d'eau

colorant rouge en poudre


Crème Caramel au beurre salé

200 gr de sucre

330 gr de crème

 140 gr de beurre demi-sel

Recette :

- Mixer la poudre d'amande avec le sucre glace tamiser le tout au dessus d'un gros cul de poule ajouter le colorant en poudre mettre le sucre semoule et l'eau dans une petite casserole à fond épais et cuire le sirop en le montant à 118°C, pendant ce temps, monter les blancs en neige
Quand le sucre atteint 110°C passer la vitesse du batteur à la puissance maximale, puis réduire au moment de verser le sucre cuit pour éviter les risque d'éclaboussures, faire bien attention de verser en filet sur la paroie du bol du robot remonter la vitesse du batteur et laisser tourner jusqu'à ce que la meringue soit bien refroidie "en bec d'oiseau" ;)…

Incorporer les 70 g de blancs d'oeufs non montés aux poudres tamisées et bien mélanger
Ajouter ensuite la meringue italienne en 3 fois et macaronner
Mettre la pâte à macarons dans une poche à douille ,avec une douille de 5 mm et former de petits ronds bien réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson en les intercalant pour bien laisser circuler l'air entre chaque. Taper 3 fois la plaque sur le plan de travail et laisser croûter 30 minutes.

Enfourner à four chaud:150°C pendant 16 minutes


Crème caramel

Faites chauffer le sucre seul dans une casserole  sur feu moyen. Laissez cuire sans remuer jusqu’à ce qu’il fonde et caramélise.
Ajoutez peu à peu le beurre puis la crème fraîche en mélangeant vivement avec un fouet pour éviter les grumeaux.
Lorsque la préparation est bien homogène, poursuivez la cuisson 5 minutes et retirez du feu. 



Garnir les macarons








10 commentaires:

  1. Je suis admirative :-)
    Ils sont superbes
    Gros bisous

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  2. Qu'ils sont beaux tes macarons !! en plus au caramel beurre salé, ils me tentent énormément :) bisous et bon week-end

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  3. Ils sont Splendides!!! Bravo tu les à super bien réussi, gros bisous 😚

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  4. Comme ils sont beaux bravo, et au caramel beurre salé je craque
    Bises et bonne journée

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  5. Ils sont magnifiques ces macarons, j'adore le caramel au beurre salé
    Bonne journée
    Bisous

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  6. que dire !!! magnifique bien sur, bisous

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  7. ils sont magnifique tes macaron!! et super appétissant!!
    bon week-end!

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  8. Superbe recette, bravo !!
    Je te souhaite un bon week-end. Bisous

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  9. un regal ils sont tres reussi tes macarons je n'en fait que rarement car j'ai peur de les rater :)
    bisous

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  10. Un délice j'ai adoré!!!et j'en redemande...merci Momo pour cette dégustation
    Je vais t'inscrire au meilleur pâtissier!

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