mercredi 13 décembre 2017

Bûche royal au chocolat (trianon)

Voilà, Noel approche à grand pas et il est grand temps de penser à la préparation de la traditionnelle bûche. Ca tombe bien car les bûches à bas de mousse peuvent se préparer à l'avance et être conservées au grand froid. Le jour J, quelques heures avant le dessert, il suffira de la laisser se décongeler tranquillement et de décorer.



Bûche 

Génoise au chocolat

Ingrédients :

2 oeufs

50 g de farine

50 g de sucre

50 g de chocolat noir

10 g de beurre


 Préparation :

Préchauffez votre four à 180°c

Au bain marie, faites fondre le chocolat avec le beurre, Montez les blancs en neige. Blanchissez les jaunes avec le sucre ajoutez ensuite le chocolat, puis les blancs puis la farine. Etalez sur une feuille de cuisson, de façon à pouvoir découper 2 bandes de la largeur et longueur du moule.
Cuire 8 à 10 min.
Laissez refroidir et découpez 2 bandes dont une moins large puisqu'elle ira à mi hauteur du moule.


Ingrédients :

80 g de pralinoise

40 g de crêpes dentelles émiettées

Préparation :

Faites fondre la pralinoise et mélangez aux gavottes, étaler sur la génoise la plus large et réservez au frais.

Mousse chocolat sur base de pâte à bombe

115g de jaunes d’oeufs

35 ml d’eau

70g de sucre cristallisé

200g de chocolat noir 

400 ml de crème liquide 

RÉALISATION DE LA MOUSSE CHOCOLAT SUR BASE DE PÂTE À BOMBE

On commence par réaliser une crème montée avec la crème liquide. Pour cela, verser la crème liquide bien froide dans un récipient et battre à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à obtention d’une crème légèrement ferme, puis réserver au frais jusqu’à utilisation. Ensuite, mettre le chocolat à fondre sur un bain marie. De mon côté, j’ai utilisé un chocolat de couverture 70% de la marque valhrona que je trouve délicieux.

Maintenant, on passe à la réalisation de la pâte à bombe. Pâte à bombe, Késako ???

La pâte à bombe est une préparation à base d’un sirop (eau + sucre) cuit que l’on vient verser sur des jaunes d’oeufs battus et qui sert de base pour réaliser des mousses notamment au chocolat, beaucoup plus onctueuses.
Réaliser un sirop, pour cela, mettre le sucre et l’eau dans une casserole et porter l’ensemble à 121°C. Pendant une minute et à l’aide d’un batteur électrique, commencer à battre les jaunes d’œufs tout en continuant à battre les jaunes, verser doucement le sirop cuit, sur les bords du cul de poule afin que le sirop ne soit pas projeté.
Battre jusqu’au complet refroidissement du mélange et formation d’un ruban, c’est-à-dire que lorsque l’on soulève le fouet, la pâte va former un ruban en retombant ajouter le chocolat fondu et mélanger à l’aide d’une maryse enfin ajouter la crème montée et mélanger délicatement à la maryse afin d’obtenir un mélange bien homogène. 

Il est temps de sortir le moule :

Versez une 1ère couche de mousse dans le moule placez la génoise (la moins large sans le craquant) recouvrir du reste de mousse Puis refermez avec la dernière génoise (face craquant praliné contre mousse). Placer au congélateur pendant environ 4h.

Sortez la bûche du congélateur, démoulez ..

Pour la décoration, je laisse libre court à votre imagination et laissez la se décongeler au frigo


12 commentaires:

  1. Hum elle doit être extra, ces saveurs me plaisent beaucoup.
    C'est une belle bûche
    Bises et bon mercredi

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  2. Elle est superbe!!! Et le royal est mon dessert chocolaté préféré!!
    Dine avec Sandrine

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  3. Elle est belle cette bûche!!! j'en croquerais bien une part!!!
    bises

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  4. j'ai prévu une bûche Trianon moi aussi pour noel!

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  5. Cette année je ne sais pas encore quelle bûche je vais réaliser !!
    Je te souhaite une bonne journée. Bises

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  6. Il est sublime ta bûche bravo
    Bonne journée
    bises

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  7. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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  8. Une superbe bûche, merci pour ce beau partage gros bisous 😚

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