La pistache, c'est vraiment mon pêché mignon ...C'est une saveur douce qui se décline sous tout un tas de textures ... et qui s'accompagne aussi bien avec du chocolat que des fruits. Alors quand les belles fraises rouges nous tendent les bras au marché : quoi de meilleur que d'associer la pistache et la fraise ?!?
J'ai donc réalisé une pâte à tarte sucrée légèrement vanillée, puis j'ai garni mon fond de pâte avec une crème mousseline parfumée à la pistache, et décoré avec des fraises. La crème mousseline est une crème pâtissière à laquelle on ajoute de la crème montée en chantilly. C'est plus léger qu'une crème basique..
Pour une tarte de 8 personnes :
500 de fraises fraîches
confiture de fraises
Pour la pâte sucrée (recette de Pierre Hermé) :
75 g de beurre
15 g de poudre d'amandes
50 g de sucre glace
une pointe de vanille en poudre
1 oeuf
0.5 g de fleur de sel
125 g de farine
Pour la crème mousseline :
25 cl de lait
2 jaunes d'oeufs
50 g de sucre
25 g de maïzena
15 cl de crème liquide entière
1 cuillère à soupe de pâte de pistache
Préparer la pâte :
Crémer le beurre avec le sucre glace ajouter la poudre d'amandes, le sel, la vanille, l'oeuf et la farine tamisée, former une boule puis étaler la pâte finement sur une feuille de papier cuisson.
Entreposer 2h au frais ou 20 minutes au congélateur.
Foncer un cercle à tarte beurré, égaliser les bords puis déposer une feuille de papier cuisson par-dessus.
Verser des haricots secs et cuire à blanc 15 min à 180°C.
Démouler et réserver.
Préparer la crème mousseline :
Faire bouillir le lait dans une casserole à fond épais, Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre ajouter la maïzena verser petit à petit la moitié du lait, en remuant remettre le tout dans la casserole ajouter la pâte de pistache. Réserver dans un saladier. Monter la crème liquide en chantilly bien ferme, et l'incorporer à la crème pâtissière refroidie.
Montage :
un vrais bonheur cette tarte!!! bisous
RépondreSupprimerAh, une belle tarte à déguster sur une chilienne au soleil en profitant du we ...que du bonheur effectivement :-)
RépondreSupprimerelle devait être super bonne!!
RépondreSupprimerbon we
Superbe!!
RépondreSupprimerOhhhh, ce qu'elle est belle. J'adore la pistache. J'ai également fait une tarte aux fraises hier. Bises
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