BÛCHE CHOCOLAT /VERRINES DE POIRES AU CARAMEL AU BEURRE SALE ET MOUSSE DE MASCARPONE

Préparez cette bûche de préférence la veille car il faut une bonne dizaine d’heures de congélation pour mes petits moules bûchettes .

                                    

Pour 6 grands gourmands

Ingrédients :

Pour le croustillant praliné :

200 g de pralinoise (un chocolat praliné)

70 g de chocolat au lait à pâtisserie (Jivara pour moi)

100 g de crêpes dentelles (biscuits appelés "gavottes")

Préparation 

Émietter les gavottes du bout des doigts.

Faire fondre au bain marie le praliné et le chocolat au lait.

Hors du feu, ajouter les gavottes et mélanger.

Verser ce mélange sur la dacquoise (au centre de préférence) et étaler délicatement le croustillant à l’aide d’une spatule (ou dos d’une cuillère à soupe) en allant jusque dans les coins.

Faire durcir au réfrigérateur 30 minutes environ (ou au congélateur pendant 10 minutes).

Mousse chocolat :

La meilleure du monde parce que c’est la recette de mon enfance.

Ingrédients: 

150 g de très bon chocolat noir (Valrhona Ducey )

6 œufs

1 pincée de sel

Préparation : 

Sortez les œufs un peu avant pour qu’ils soient à température ambiante. Faites fondre le chocolat noir au bain marie, en remuant régulièrement. Pendant la fonte du chocolat, séparez les jaunes d’œufs des blancs et montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Une fois le chocolat fondu, versez-le dans un saladier et ajoutez-y les jaunes d’œufs. Avec un fouet à main, battez le tout très rapidement pour éviter que les jaunes ne cuisent. Ajoutez ensuite un tiers de blancs en neige dans le chocolat, puis mélangez fortement. Ajouter encore un tiers puis cette fois-ci, mélangez délicatement à l’aide d’une cuillère en bois. Enfin, procédez de même avec le dernier tiers de blancs en neige. Versez dans vos moules et laissez prendre au moins 2h au réfrigérateur avant de couler le croustillant praliné puis mettre au congèle 10h 

Le jour J, démouler 5-6 heures avant la dégustation

VERRINES DE POIRES AU CARAMEL AU BEURRE SALE ET MOUSSE DE MASCARPONE

Ingrédients : 6 petites verrines

-40cl mascarpone

2 feuilles gélatines

3 cs de sucre

1poire fraîche

½ gousse de vanille-

Recette :

Faire chauffer le mascarpone, le sucre dans une petite casserole. Retirer la vanille, ajouter les feuilles de gélatine égouttées et mélanger jusqu’à complète dissolution.

Pour le caramel :

- 100g de sucre


- 50 g de beurre – 

2 pincées de fleur de sel-

20 cl de crème fraiche liquide

Préparer le caramel : Dans une poêle, faire chauffer le sucre afin d’obtenir un caramel. Retirer du feu et ajouter le beurre puis la crème et mélanger. Chauffer quelques secondes tout en remuant avec une cuillère en bois ajoutez les cubes de poires remuer encore 10 mn 

Montage :

Dans le fond des verrines, déposer les poires caramel, Verser la préparation mascarpone dans les verrines sur les poires et réserver au frais pendant au moins 12h.