Pour finir la
série de l’anniversaire ! voilà
voilà l'entremets
Ingrédients pour la garniture orange verveine citron :
½ litre de jus
d’orange verveine citron
Morceaux d’orange confit
Préparation :
Mélanger la pectine avec le sucre. Faire chauffer le
jus d’orange puis y ajouter tout en fouettant le mélange sucre-pectine et
laisser bouillir 1 minute. Couler dans l’insert cœur, répartir les morceaux d’orange confit.
Réserver l’insert au congélateur 2 heures ou plus
Ingrédients pour la ganache:
Préparation
Tremper les feuilles de gélatine dans de
l’eau très froide.
Faire bouillir la crème. Verser la crème chaude en 3
fois sur le chocolat en mélangeant constamment pour obtenir une masse brillante
et souple ajouter la gélatine bien égouttée et
ajouter le beurre pommade et mélanger. Laisser prendre à température
ambiante.
Incorporer en 3 fois la crème montée à la ganache
évidemment refroidie.
Croustillant praliné feuilletine :
60g de crêpes dentelles type Gavottes
100g de praliné noisettes
30g de chocolat AU LAIT
Préparation :
Faire fondre le chocolat au bain-marie .Ecraser les
crêpes dentelle grossièrement. Dans un saladier, mettre les crêpes dentelle en
miettes, le praliné et le chocolat fondu, mélanger
étaler la préparation directement sur une plaque
faire cuire 10 mn au four a 160*.découper la forme de
votre moule..
Montage
Démouler l'insert orange
Verser 3/4 de la mousse bavaroise chocolat dans le moule,
puis ajouter l'insert, ajouter la mousse bavaroise
chocolat et le croustillant praliné..
Mettre au congélateur au moins 5 heures. Démouler et
appliquer le glaçage.
Glaçage à 2 couleurs! Miroir marbré
Ingrédients pour la recette :
75 gr d'eau
11 gr de gélatine en poudre ou (6 feuilles
environ)
150 gr de sucre
150 gr de glucose
150 gr de chocolat blanc ivoire
100 gr de lait concentré sucré
QS* de colorant hydrosoluble bleu et blanc
(ou autres couleurs)
Préparation
Faire ramollir les feuilles de gélatine
dans de l'eau froide..
Dans une casserole mettre l'eau, le sucre
et le glucose et chauffer jusqu'à 103 °.
Ajouter la gélatine bien essorée et la diluer complètement. Mettre le
chocolat blanc dans un bol haut ainsi que le lait concentré, ajouter le mélange
chaud eau/sucre/glucose sur le chocolat et lait concentré et bien remuer.
Mixer la préparation au mixeur plongeant,
sans incorporer de l'air, c'est très important pour ne pas avoir de bulles
d'air sur le miroir.
Séparer le mélange obtenu en 2 quantités
égales, afin de colorer une partie en bleu et une partie en blanc attendre que
la température des mélanges redescendent entre 35 et 37 degrés pour pouvoir le
couler sur l’entremet.
Verser le mélange blanc en premier dans le
bol verseur puis le bleu en le faisant couler sur le bord du bol.
Mélanger délicatement avec un long cure
dent.
Poser l’entremet bien froid sur un socle
afin qu’il soit surélevé.
Verser le mélange pour que le gâteau soit
entièrement recouvert.
Laisser
décongeler au moins 3 heures au frigo avant de déguster
Je n'ai pas de photo de la
coupe, dommage.
Bravo le glaçage est superbe et il devait être un délice, gros bisous Momo très bon jeudi😚
RépondreSupprimercoucou très joli cet entremet et les saveurs sont excellentes :D bisous
RépondreSupprimerSuperbissime!
RépondreSupprimerDine avec Sandrine
une vrai splendeur !! merci bisous ma belle
RépondreSupprimerEncore !??? Mais bel entremet ...
RépondreSupprimerBises bonne soirée
Hum ! Ça doit être très très bon !
RépondreSupprimerAbsolument magnifique et tellement original !
RépondreSupprimerC'est beau ... et qu'est-ce que ça doit être bon !
RépondreSupprimerBelle soirée
Cathy ( Au gré de mes balades )
Superbe gâteau, et en plus je suis sûre qu'il était très bon !
RépondreSupprimerJe te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous
il est super joli bravo
RépondreSupprimerMagnifique réalisation... j'imagine les yeux de ta pépette en voyant ce magnifique goûter d'anniversaire que tu lui as préparé, waouh !!!
RépondreSupprimerAgréable fin de semaine. Bizh
Je te félicite Momo , superbe réalisation !.
RépondreSupprimerBon week-end. Bises