Minis entremets vanille & praliné

 

Je crois que maintenant vous connaissez mon amour pour les mignardises ..

Celle-ci est assez simple à réaliser. 

Il a quelques temps de repos, mais elle ne demande que 3 préparations. 

Praliné maison  recette sur le blog

Déposez un peu de praliné dans un moule à empreintes 

et placez au congélateur jusqu’à durcissement.

Ganache montée vanille

1,5 gr de gélatine

100 gr de crème entière (1)

Une demi gousse de vanille

100gr de chocolat blanc

180 gr de crème entière (2)

Préparation

Hydratez la gélatine.

Faites chauffer la crème (1) avec la demi gousse de vanille fendue et grattée et laissez infuser 30 minutes à couvert.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie

Retirez la gousse de vanille, ajoutez la gélatine et versez en 3 fois la crème chaude sur le chocolat. Emulsionnez avec une Maryse.

Versez la crème froide (2), mélangez, filmez au contact et réservez minimum 4h au frigo.

Après repos, montez la ganache, déposez-en un peu dans le moule forme Demi Sphères  ajoutez l’insert de praliné amandes et remplissez le moule de ganache montée jusqu’aux bords. Placez au congélateur pendant minimum 5 h.

Ingrédients pour le sablé

140g de beurre

75g de sucre glace

25g de poudre d’amande

1 oeuf

250g de farine

Préchauffez le four à 180°. 

Dans le bol de votre robot (ou dans un récipient pour le faire à la main), 

versez le beurre (non fondu), le sucre. Mélangez, puis ajoutez l’oeuf.

Lorsque l’oeuf est bien incorporé, ajoutez la poudre d’amande et la farine.

Quand le mélange est homogène, étalez la pâte et découpez vos biscuits à l’aide d’emportes pièces  il faut que vous utilisiez un emporte pièce de la même forme .Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 15 minutes.

Laissez refroidir.

Montage

 Démoulez les entremets 

Déposez-les sur un sablé et décorez ..