Mille-feuille fondue de poireaux & Noix de Saint-Jacques

 

Pour 2 personnes

6 noix de St Jacques

2 blancs de poireaux

20cl de crème liquide

10 g de beurre

120 g de parmesan râpé ou gruyère

Préparation :

Mettez le four à chauffer à 170°C. Sur 1 feuille de papier cuisson déposez le parmesan râpé dans 6 emportes- pièces rond. Enfournez dès que le four est chaud. Cuisez quelques minutes jusqu’à ce que le parmesan soit bien fondu et commence à prendre couleur. Sortez la plaque du four et laissez refroidir 1 à 2 minutes, puis décollez les petits ronds. Réservez au chaud dans votre four que vous laisserez à 60°C.

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Mettre les poireaux en fine lamelles dans poêle chaude avec le beurre, faire revenir quelques minutes.. Ajouter la crème fraîche et laisser le poireau absorbés cette crème.

et gardez-les au chaud dans le four à 60°C. 

Passez les noix de saint Jacques sous l'eau et essuyez les avec du papier absorbant.

Puis salez-les et poivrez copieusement. Dans une poêle mettez à chauffer le beurre avec un peu d’huile. Saisir les noix et laissez-les cuire 1 minute sur chaque face. 

Dressage : 

Mettez un rond de parmesan au fond de l’assiette, puis une couche de poireaux, puis 3 rondelles de Saint-Jacques, et de nouveau 1 autre fois.