TATIN FAÇON REVISITÉE

Ce matin je vous propose une recette d'entremets tatin revisité.

Ingrédients pour 6 tatins individuels :

4 pommes type Golden

50 g de miel toutes fleurs  

30 g de beurre salé

 100 g de sucre

 45 g de crème liquide

 4 g de gélatine soit 2 feuilles

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Éplucher les pommes et les couper en tous petits dés .Attention à ne pas faire des plus gros morceaux... Nos cavités sont petites donc ça ne sera pas joli si c'est plus gros.. Réserver.

Dans un saladier rempli d'eau très froide, placer les feuilles de gélatine pour les ramollir, en fonction des indications environ 10 min.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et le miel. Quand tout est bien fondu, ajouter les dés de pommes et les laisser cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides, fondants,

En parallèle, dans une petite casserole faire fondre le sucre semoule, et faire chauffer la crème liquide 30 secondes au four micro-onde.

Quand le sucre est fondu et couleur caramel, ajouter hors du feu la crème chaude. Mélanger.

Ajouter la gélatine ramollie et mélanger à nouveau. Lorsque le caramel est bien lisse, ajouter les dés de pommes dans la casserole et mélanger pour bien les enrober.

Couler alors immédiatement les dés de pommes enrobés dans des moules demi-sphères. Bien tasser...

Puis, les placer au congélateur jusqu'à ce que les tatins soient parfaitement congelés. Il faut compter au minimum 5 heures. Sortez vos pommes tatin du congélateur et démoulez-les.

Les laisser tel quel ou les napper d’un peu de caramel salé ..

Puis déposer les pommes tatin sur les ronds de sablés bretons. Puis réserver au réfrigérateur pour que les tatins décongèlent tranquillement.

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Je vous publierai la recette du sablé breton dans un autre article 

Et voilà le résultat final! 

Bonne dégustation! Ici ces jolis entremets tatin n'ont pas fait long feux!

Bon Jeudi les gourmands!