Brioche

Je n'ai pris aucun risque en suivant la recette de mon amie Mercotte ! Pour celles qui ne connaissent pas son site (mais là ça m'étonnerait),
voici le lien ; https://www.mercotte.fr

Je n'ai jamais été déçue par ses recettes... encore une fois à Mercotte est à la hauteur de mes espérances... alors oui Mercotte je vous aime pour toutes ces belles recettes!

Ingrédients

tangzhong :

25g de farine

100g de lait.

Dans une casserole délayer soigneusement la farine et le lait à feu doux. Laisser épaissir, retirer du feu et réserver.

Brioche

300 g de farine : spécial brioche

20 g de sucre cassonade

50g d’eau

40g de crème liquide

20g de miel d’acacia

12 g de levure fraîche de boulangerie

1 œuf entièr +1/2 jaune d’œuf

le zeste d’une orange

Une pincée de sel

30g de beurre à température ambiante

40g de beurre fondu et QS de cassonade.

Au boulot :

Dans le bol votre robot émietter la levure fraîche au fond de la cuve.

Verser dessus la farine, le sucre. Ajouter l’eau, la crème, le miel, l’oeuf et le jaune et le tangzhong. Pétrir avec le crochet à vitesse 1 jusqu’à ce que la pâte se détache des parois, ajouter alors le sel et le beurre en dès puis pétrissez à nouveau une vingtaine de minutes. Ce temps est nécessaire pour obtenir une pâte élastique et filante. Filmer au contact et laisser doubler de volume. Lorsque la pâte doublée de volume (2h30 pour moi), la déposer sur du papier sulfu et avec les mains farinées lui redonner une forme de boule en dégazant.

Mettre la pâte au frais (frigo tout la nuit chez moi) et la rendre plus ferme pour pouvoir la travailler.

Le lendemain

Sortir la pâte du réfrigérateur. La mettre en boule et la poser sur le plan de travail fariné. Diviser la pâte en 4 pâtons étaler chaque pâton en rectangle beurrer au pinceau le premier pâton, le saupoudrer avec le sucre cassonade , poser soigneusement le second pâton et recommencer l’opération beurre fondu sucre. Faire de même avec le 3e morceau de pâte. Poser ensuite le dernier morceau de pâte en l’alignant correctement sans le beurrer ni le sucrer.

Rouler alors en boudin bien serré

Couper des tronçons (7 pour mon moule) et les placer dans le moule Laisser lever jusqu’à ce que le volume ait doublé