La galette des Rois

Je ne pouvais pas commencer ce début du mois de janvier sans vous donner une nouvelle recette de galette des rois pour fêter l’Épiphanie.

Ingrédients pour 8 personnes :

500 g de farine 

450 g de beurre doux 

250 g d’eau 

10 g de sel fin

1 œuf + 1 jaune

Pour la crème d’amandes :

100 g de beurre

100 g de sucre glace

100 g de poudre d’amandes

2 œufs

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Qui n’a pas eu peur de se lancer dans la confection de la pâte feuilletée maison ? mais je l’ai fait ! Et si je l’ai fait, vous le pouvez aussi ! J’ai essuyé quelques échecs, bien sûr, je ne vais pas vous dire que la pâte feuilletée maison c’est ce qu’il y a de plus simple, ce serait mentir et surtout, comme beaucoup de choses, c’est tellement meilleur fait maison ! 

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Au boulot : 

Dans le bol du robot, muni du crochet, versez la farine creusez un puits au centre, ajoutez le sel puis 100 g de beurre fondu chaud, Versez l’eau froide

Pétrissez à la vitesse 1 jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

Récupérez la boule de pâte, incisez la en croix sur le dessus, filmez la au contact et réservez au réfrigérateur.

Pour la réussite de la pâte feuilletée, il est important que la détrempe et le beurre soient à la même température.

Battez au rouleau 350 g de beurre très dur et très froid pour le rendre élastique. Etalez légèrement la détrempe sur le plan de travail fariné de façon à lui donner la forme d'un grand rectangle,on dépose le beurre rabattez la 1ère moitié du haut vers le centre puis la partie du bas également vers le centre (comme un portefeuille). Tournez la pâte d'un quart de tour (vers la droite ou la gauche mais respectez toujours le même sens pour la suite des tours).

Répetez le même procédé pour avoir un total de 6 tours. Votre beurre va progressivement s'incorporer dans votre pâte pour à la fin avoir une belle pâte homogène. Filmez le bloc de pâte et entreposez-le au frigo pour un minimum 12 heures

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Préparez la crème d’amandes. Mettez le beurre mou dans un saladier et travaillez-le au fouet pour le réduire en pommade. Ajoutez le sucre glace , incorporez-le à l’aide du fouet. Ajoutez 1 œuf, 50 g de poudre d’amandes, le 2e œuf et le reste d’amandes. Travaillez au fouet jusqu’à obtention d’une crème lisse. Mettez-la dans une poche munie d’une douille n° 10. Réservez au frais.

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Montage de la galette des rois

Dans la pâte feuilletée, détaillez 2 disques Avec une cuillère ou une poche à douille, répartissez la crème amande en laissant bien 1.5 à 2 cm de rebord

Placez la fève, humidifiez le rebord de pâte avec un pinceau et de l'eau, et recouvrez avec un second cercle de pâte en appuyant bien sur les bords pour les souder

Dorer avec un oeuf battu, puis placez au frais 20 à 30 min. Vous pouvez à nouveau dorer la galette ensuite.

Avec un couteau à lame fine, dessinez des motifs sur la galette sans la percer.

Enfournez à four chaud (180°C, chaleur tournante si vous avez), pendant 45 min à 1 heure. La galette doit être bien dorée de partout Laissez refroidir avant de déguster.

Le conseil : vous pouvez parfumer la crème d’amandes de rhum, whisky, Cointreau, écorces d’oranges…

La galette des rois en sucettes

Découper  la pâte feuilletée grâce à un emporte pièce  ..

Ajouter un escargot de crème d'amande. Ajouter la fève

Ajouter un bâton de sucette au centre. Déposer par dessus un 2ème disque de pâte feuilletée. Dorer les galettes de jaune d’œuf à l'aide d'un pinceau.