Petits Choux potimarron D'halloween

Dans deux jours c’est Halloween. J’avais envie de vous préparer une recette spéciale pour l’occasion, voici mes choux ! Des petits choux fourrés au potimarron, recouvert d’un craquelin orange .

Pour 10 choux, vous aurez besoin de:

Pâte à choux:

75g d’eau

75g lait

60g de beurre

2g de sel

75g de farine

125g d’œufs entiers

Porter à ébullition l’eau, le beurre coupé en petits morceaux et le sel.

Verser la farine, et hors du feu former une boule. Dessécher la panade sur le feu.

Verser la pâte dans la cuve d’un robot muni de la feuille et mélanger à vitesse moyenne pour évacuer la vapeur d’eau.

Ajouter les œufs et continuer de mélanger au robot. La pâte doit être lisse et homogène.

Verser la pâte dans une poche munie d’une douille lisse et coucher les choux.

Craquelin:

75g de beurre pommade

95g de sucre roux

95g de farine

Colorant orange

Crémer le beurre avec le sucre roux ajouter la farine et le colorant .

Etaler la pâte très finement entre deux feuilles de papier sulfurisée.

mettre sur plaque et déposer au congélateur quelques minutes pour que ça durcisse a l’aide d’emporte pièce détailler des ronds du même diamètre que les choux couchés. Les déposer sur les choux.

Cuire les choux à 200°C pendant 20-25 minutes.

Potimarron & crème fouettée

800 g potimarron

20cl Crème fleurette entière bien froide

Préparation :

Couper le potimarron en gros quartiers ôter les graines puis le couper en gros cubes Mettre dans une grosse casserole, et compléter à hauteur avec de l'eau . Saler, poivrer. Laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les morceaux de potimarron soient tendres. Passé le tout au mixeur plongeant pour avoir une texture bien lisse.

Fouettez la crème en chantilly  et mélanger là avec le potimarron . Placez la crème dans une poche à douille, garnissez les choux..