Verrine abricot & pistache et spéculoos

6 Verrines

Chantilly pistache :

100 g de crème liquide

 25 g de chocolat Opalys (blanc) –

15 g de pâte de pistache

Préparation ;

Hacher le chocolat blanc et réserver pendant que la crème chauffe. Une fois à l’ébullition, verser en trois fois sur le chocolat et émulsionner. Le mélange obtenu doit être lisse et homogène. Délayer la pâte de pistache avec cette ganache. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Confit d’abricot :

100g d’abricots

 2 g de pectine

30g de sucre

Préparation :

Faites compoter les abricots coupés en morceaux avec les 50 g de sucre et la pectine sur feu doux pendant 30 minutes, mixer si besoin Laissez refroidir.

Montage des verrines:

Poudre de spéculoos ( 30 g environs ) puis confit  abricots et recouvrir de chantilly pistache  jusqu’au trois quart de la hauteur. Terminer par des pistaches caramélisées.

Et le tour est joué…