Tarte à la rhubarbe et fraises meringuée

Bonjour les gourmands!

je vous livre aujourd’hui la recette d’une délicieuse tarte à la rhubarbe  et fraise meringuée.

pâte sucrée citron

120 g de beurre mou

80 g de sucre glace

30 g de poudre d’amandes

1 gros œuf

250 g de farine (t45)

Zeste d'1 gros citron vert

Préparation :

Dans le bol du robot muni d’une feuille travailler le beurre mou jusqu’à ce qu’il obtienne la texture d’une pommade.

Ajouter le zeste du citron vert et le sucre glace mélanger, ajouter la poudre d’amandes, l’œuf entier et mélanger de nouveau. Pour finir, incorporer petit à petit la farine et mélangées.

Quand la pâte est devenue bien homogène, former une boule la placer au frais pour minimum 1 heures de repos. Abaisser la Garnir un moule à tarte avec la pâte  Cuire au four préchauffé à 180 °C  pendant environ 20 minutes

Pendant ce temps préparer le confit fraise

- 250 g de fraises

- 40 g de cassonade

- 1 feuille et demie de gélatine

une cuillère à soupe de jus de citron

Coupez les fraises et mettez-les dans une casserole avec la cassonade. Mixez le tout et faites chauffer jusqu'à ébullition pendant 1 minute. Ajoutez le citron puis la gélatine essorée. Mélangez bien et réservez au frigo.

Ingrédients :

600 g de rhubarbe pelée

100 g de sucre en poudre

Rincer, peler la rhubarbe et la couper en rondelles. Mélanger dans un saladier la rhubarbe et 100 g de sucre en poudre, laisser reposer pendant 30 minutes.

Pendant ce temps faire fondre le beurre dans une poêle à feu vif. Y verser le contenu du saladier (rhubarbe / sucre / jus) et laisser cuire à feu vif pendant 10 minutes. Egoutter ensuite la rhubarbe dans une passoire, verser la rhubarbe égouttée sur la tarte puis déposer le  confit de fraise dessus.. 

Meringue :

3 blancs d'oeufs

150 g de sucre semoule

Recette :

Monter les blancs d’oeufs en neige longuement et ajouter petit à petit le sucre jusqu’à ce qu’elle forme un bec d’oiseau. Verser la meringue dans une poche à douille avec une douille cannelée ; dresser la meringue sur la tarte.

Si vous souhaitez obtenir une meringue croquante et fondante à coeur, enfourner la tarte durant 40 minutes à 1h à 100°C (th.3-4). Si vous ne la souhaitez pas croquante, la passer sous le grill (ou la colorer au chalumeau) durant quelques minutes  ..    

Réserver au frais.