La Tarte Normande

Pour un moule de 22 cm de diamètre (8 personnes)

la Pâte Sablée

250 gr de Farine

1 pincée de Sel

140 gr de Beurre. A faire ramollir 10 minutes, pas plus

30 gr de Poudre d'amandes

95 gr de Sucre. De préférence, Sucre Glace

1 Œuf

La garniture

4  Pommes

60 gr de Beurre

65 gr de Sucre Cassonade

de la Cannelle en poudre

30 grammes de Calvados

 Appareil

3,4 Oeufs

44 gr de Sucre Cassonade

10 gr de Farine

50 gr de Beurre. A faire fondre

150 gr de Crème Liquide.

Déco

Un sucre glace

27 grammes d'Amandes éffilées

Préparation

Pour la cuisson, j’ai pris un cercle à pâtisserie.

On commence par tamiser la Farine (250 g) et le Sel (1 pincée) ensemble…Pour la suite, on peut utiliser un robot (genre Kitchen Aid) avec la 'feuille' ou tout simplement mélanger les ingrédients à la main !

On mélange pendant 1 minute le Beurre (140 g) qui doit être ramolli 10 minutes (mais pas plus longtemps car il doit rester un peu froid), la Farine tamisée avec le Sel Puis ajoute la Poudre d'amandes (30 g) et le Sucre (95 g), et on mélange Puis, tout en continuant à battre, on ajoute l’œuf.

On rappelle qu’il ne faut absolument pas ajouter d’eau !! L’ajout d’eau “contracte” ou “rétrécit” la pâte pendant la cuisson !

On pétrit 1 à 2 minutes former une boule  filmer au contact avec un film alimentaire étirable et réserver la pâte au frais pendant au minimum 2 heures, idéalement une nuit..

On pose la pâte sur le cercle ou sur le moule puis on fonce la pâte en faisant bien attention de bien appuyer dans les angles, afin d’avoir des angles droits ..Je ne coupe pas à ras la pâte à ce stade : placer au réfrigérateur je coupe la pâte à ras seulement après le passage au frais car la pâte a tendance à “bouger” pendant le passage au frais.

Les pommes :

Eplucher les Pommes puis couper en 8 quartiers.

Pour cela, j’ai un outil très pratique qu’on utilise pour aller très vite ! avec l’avantage de couper des quartiers de mêmes dimensions…

Faire fondre le Beurre (60 g) dans une poêle Poser les Pommes

Verser le Sucre Cassonade (65 g) et la Cannelle en poudre

Faire cuire à feu moyen/fort jusqu’à ce que le sucre ait fondu Puis remuer : on veut cuire sur toutes les faces des pommes.. Les pommes ont caramélisé et sont déjà ultra fondantes !

Verser 30 g de Calvados et préparer un briquet verser le Calvados (30 g) et flamber aussitôt ! On attend que tout l’alcool s’évapore et que les flammes s’éteignent..

Séparer les pommes du jus mais gardez tout car on utilise tout ici : on ne jette rien ! Sortir le moule avec la pâte qu’on avait réservé au frais et couper à ras : la pâte a reposé et ne devrait plus se rétracter ! La pâte ne doit pas rester à température ambiante : Si vous ne passez pas aux étapes suivantes, il faut réserver au frais..

Verser et étaler le jus caramel (qui restait dans la poêle) Puis poser 

les Pommes.

Pour la garniture: il suffit de mélanger tous les ingrédients au fouet à main les Oeufs 3 le Sucre (44 g), la Farine (10 g), le Beurre (50 g), le Calvados (30 g) et la Crème Liquide (150 g verser cet appareil sur les Pommes ;

Poser les Amandes éffilées.

Cuire au four préchauffé à 180 °C  pendant environ 50 minutes . 

Alors ?? Oui, je sais… c’est irrésistible !

Avec cette recette, je participe au jeu de 

Recette autour d’un ingrédient #47

Ce défi a été lancé par les 2 blogueuses :Samar du blog 

https://www.mesinspirationsculinaires.com

et Soulef du blog:

https://www.amourdecuisine.fr

La marraine ce mois-ci est Assia du blog

http://www.gourmandiseassia.com

Liste des participants :

1. Assia du blog  Gourmandise Assia avec Tarte au Sucre Cassonade

2. Ponpon du blog Miam Ponpon avec Tarte impossible au sucre cassonade.

3. Mie du blog Miechambo avec Gratin de pamplemousse à la cassonade

4. Brigitte du blog Les filles a Table avec Joues de porc au caramel

5. Christelle du blog La cuisine de Poupoule avec Cookies sans oeufs mega bons à la cassonade

6. Delphine du blog Oh la gourmande avec Muffins façon brownies

7. Elodie du blog Gourmandises d’Elodie avec Tarte au crumble briochée à la cassonade

8. Lic du blog Les Gateaux de lic avec Cookies extra moelleux

9. Colinette du blog Les Re7 de Colinette avec Cuillères pommes boudin blanc et cassonade

10. Sofia du blog So-Cuizine avec La pommesienne

11. Amal du blog La cuisine de Amal avec Gâteau au mascarpone et citron, extra moelleux

12. Isabelle du blogLa cuisine d’ISCA avec Tarte aux pommes à la cassonade

13. Salima du blog C’est Salima qui cuisine avec Cookies aux pépites de chocolat

14. Jackie du blog La cuisine de Jackie avec la Tarte du Nord à la Vergeoise

15. Michelle du blog Plaisir de la Maison avec les tablettes aux épices

16. Virginie  du blog Ca sent pas un peu le brule avec Biscuits aux bananes et à la cassonade

17. Natalia du blog Sucre et epices avec Crêpes au potiron et aux épices

18. Chantal  du blog un grain de sable ou sel avec lapin aux raisins secs et cassonade

19. Fabienne du blog Famoh avec Biscuits snickerdoodle

20. Marion du blog Cuisine chez la Marmotte avec cake à la bergamote, pavot et fleur d’oranger

21. Soulef du blog Amour de cuisine avec beignets farcis aux pommes

22. Samar du blog Mes Inspirations Culinaires avec Poulet aux pommes de terre au four (marinade cassonade et mandarine)

23. Christelle du blog Entre rire et cuisine avec Crème dessert au chocolat et à la cassonade (sans oeufs).

24. Giulia du blog Un zeste de Soleil avec Gratin d’oranges au sabayon

25. Michele du blog Croquant fondant gourmand avec Pachade aux pruneaux

26. Coco de Nice du blog Cuisine en Folieavec Gâteau de pain perdu à la mangue et aux pépites de chocolat

27. Christine du blog Pause Nature avec Gâteau au pain, pommes, noisettes, épices et cassonade

28. Catalina du blog Le blog de Cata avec Flognarde aux pommes

29. Rosa du blog La cuisine de Rosa avec Fondant cacao cassonade

30. Sylvie du blog La table de Clara avec Crèmes brûlées à la cassonade

31. Christelle du blog Toque de choc avec Sticky cinnamon bun