Galette des rois a la frangipane

Demain c’est l’Epiphanie.

Je ne me lance dans ma première galette ! J’ai donc préparé ma préférée : une galette des rois à la crème frangipane

2 rouleaux de pâte feuilletée

Pour la crème pâtissière

– 2 œufs

– 50 gr de sucre

– 30 gr de farine

– 25 cl de lait

–       1 gousse de vanille

Pour la crème d’amande

– 125 gr de beurre doux pommade

– 100 gr de sucre en poudre

– 3 jaunes d’œufs

– 125 gr de poudre d’amandes

– 1 cuillère à café d’arôme d’amande amère

 DÉROULEMENT

Préparation de la crème pâtissière

Chauffez le lait dans une casserole. Dans un saladier, blanchir les œufs et sucre. Ajoutez la maïzena. Fendre la gousse de vanille en deux. Récupérez les graines et mélangez avec le lait. Quand le lait a bouilli, le verser sur la préparation et remuez bien. Remettre le tout dans la casserole et sur feu doux, remuez jusqu’à ce que la crème épaississe. Une fois cuite, filmez au contact et laissez refroidir.

Préparation de la crème d’amande

Dans un saladier, coupez le beurre ramolli en morceau et rajoutez le sucre ; mélangez incorporez les oeufs un à un et enfin les amandes. Une fois la crème pâtissière refroidie, la rajouter à la crème frangipane et finir avec  l’arôme d’amande.

Préparation de la galette

Etalez la première pâte feuilletée. Badigeonnez de jaune d’oeuf tout le contour de la pâte sur environ 2 cm. Répandre uniformément  la crème frangipane. Y mettre la fève. Couvrir avec la deuxième pâte feuilletée bord à bord.. Faire la décoration sur le dessus de la pâte avec la pointe d’un couteau. .

Mettre à cuire à four préchauffé Th. 175°C pendant environ 25 minutes…

Pour faire briller

Diluez 2 cuillères de sucre glace et 2 cuillères d’eau, 5 minutes avant la cuisson de la galette et quand celle-ci est dorée, enduisez la galette de ce sirop et remettre à cuire. Renouvelez cette opération une fois la galette cuite. Laissez tiédir sur une grille avant de la couper.