Stage de pâtisserie chez Valrhona

Et oui, je suis retournée faire un stage chez Valrhona : c’est réellement addictif !

Un aperçu de la Cité du Chocolat Valrhona

Après un accueil et une présentation de chaque participant autour d’un café et de quelques douceurs, zou, à 9 h30mn , on enfile nos beaux tabliers siglés de la marque ..Et c'est sous la houlette du charmant Sébastien que nous allions œuvrer au menu, donc de ces  Brochette de noix Saint Jacques à la citronnelle sauce Manjari, Pintade au grué de cacao,

Tarte festive ananas-cacao

Mendiants

 crème caramel foie gras

J’ai voulu découvrir une façon très particulière de déguster le chocolat : en cuisine salée. « Fusion », comme on dit.

Bon, alors là, ça a été très très spécial. L’aventure complète pour moi. Je me suis retrouvée sur une autre planète de goûts. Un itinéraire passionnant que vous découvrirez sur les photos qui suivent :

Sébastien Curtalin. Notre "coach"

 Les cinq couleurs chocolat en dégustation libre toute la journée. Inutile de préciser que je n’ai pas arrêté d’y piocher quelques pistoles

 Pendant les formations d’une journée ou davantage, le repas des « stagiaires » peut se prendre au restaurant sur place, « Le comptoir Porcelana 

la tempéreuse à chocolat

et de grands moments de gourmandises :

 Bien entendu un passage à la boutique de la marque est difficilement évitable, il y a un choix énorme, et j’ai dû me retenir pour ne pas faire exploser mon budget, tant les tentations sont grandes, que ce soit du côté des chocolats à déguster, ou ceux qu’on peut utiliser en pâtisserie.

Sébastien nous a transmis plein d'astuces et de petits trucs 

qu'on n'apprend pas dans les livres et qui nous seront très utiles. Et à 5 élèves, c'est presque un cours particulier !
 Cette journée a été un pur plaisir.