samedi 2 avril 2016

gâteau mousse chocolat cerises sirop



Pour 1 gâteau (8/10 personnes) :
Génoise

6 œufs

120g de sucre en poudre?

30g de maïzena?

30g de farine?

1 pot de cerises en sirop

500 gr de crème fleurette

75 gr de sucre glace

1 sachet de “Chantifix” (facultatif)

préparation

Pour faire la génoise: séparez les blancs et les jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre. Une fois bien mousseuse, y ajoutez la maïzena, la farine, la levure et le cacao. Montez les blancs en neige. Et incorporez les délicatement au mélange précédent. Versez la pâte dans un moule beurré et fariné (ou dans un moule en silicone), et faites cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 170°C.

Laissez la génoise refroidir avant de démouler (de 3 à 12 heures).

Préparation mousse au chocolat

50g de lait (5 cl)

200g de chocolat noir

250g de crème fraîche liquide à 35% de matières grasses (crème Fleurette)

Faites tiédir le lait.

Faites fondre le chocolat au bain-marie puis versez le lait tiédi dessus. Lissez au fouet. Vérifiez la température de l’appareil. Elle doit se situer entre 25 et 30°C maximum.

Battez la crème au fouet jusqu’à l’obtention d’une chantilly puis ajoutez là en deux fois au chocolat. Mélangez bien.

Chantilly Mélange chocolat Chantilly

Le montage du gâteau :

1 cercle à pâtisserie de 18 cm de diam.

Rhodoïd

Couper le gâteau en deux (dans le sens de l'épaisseur), puis poser le cercle sur chaque disque de gâteau pour les découper au diamètre du cercle.

Placer le cercle à pâtisserie sur un plat de service et placer, à l’intérieur et contre la paroi du cercle, le rhodoïd.

Placer un premier disque de gâteau dans le fond du cercle, puis fouetter la ganache au chocolat (bien froide) à l'aide d'un batteur électrique (vitesse modérée) jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée onctueuse et assez ferme.

Répartir un tiers de la ganache ,les cerises sur le disque du gâteau puis placer dessus un second disque. Appuyer légèrement sur le gâteau pour bien l'insérer et répartir dessus la moitié de la ganache restante. et répartir dessus le reste de la ganache (bien lisser la surface).

                 Placer le gâteau au frais pendant plusieurs heures pour "figer" la ganache








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