Dômes aux pommes insert caramel au beurre salé

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 Hello ^^

Depuis un moment l’envie de faire des petits dômes

 me trottais dans la tête donc 

j’ai voulu faire plaisir à ma famille et amis

Ils ont tous aimé … YOUPI !!!

Il faut préparer ces entremets pomme caramel au minimum la veille.

 

Recette pour 12  petits entremets

Insert au caramel au beurre salé :

125g de sucre en poudre

250g de crème fleurette

75g de beurre salé

Préparation de l’insert:

Faites bouillir la crème réalisez un caramel sec dans une poêle avec le sucre  qui sera ajouté progressivement jusqu’à obtenir un joli caramel (pas trop foncé joliment ambré).

Déglacez le caramel avec la crème bouillante, décuire l’ensemble jusqu’à atteindre une température de 105°C. laissez refroidir à 40°C avant d’ajouter le beurre salé. Remplissez des petits dômes en silicone. Une fois le tout refroidi, disposez au congélateur et laissez prendre au moins 3h.

Pour la mousse à la pomme :

2 feuilles de gélatine

200 g de purée de pomme

3 jaunes d’œuf

35 g de sucre

125 g de mascarpone

125 g de crème liquide

Préparation :

Mettre la gélatine à ramollir porter la purée de pommes à ébullition a l’aide d’un fouet, battre les jaunes avec le sucre puis ajouter la purée de pomme sans cesser de remuer. Transvaser de nouveau le tout dans la casserole et chauffer à 82°C, la préparation ne doit pas bouillir hors du feu, incorporer la gélatine ramollie et égouttée laisser refroidir et ajouter la crème et le mascarpone montés en une chantilly bien ferme.

Le montage des dômes :

Couler la mousse dans les moules demi-sphères jusqu’aux 3/4

Insérer un petit dôme de crémeux au caramel, combler le reste de mousse et lisser la surface à l’aide d’une spatule coudée

Placer au congélateur pour une nuit

Le lendemain

Ingrédients pour le sablé

140g de beurre

75g de sucre glace

25g de poudre d’amande

1 oeuf

250g de farine

Préchauffez le four à 180°.

Dans le bol de votre robot (ou dans un récipient pour le faire à la main), versez le beurre (non fondu), le sucre glace et les zestes de citron. Mélangez, puis ajoutez l’oeuf.

Lorsque l’oeuf est bien incorporé, ajoutez la poudre d’amande et la farine.

Quand le mélange est homogène, étalez la pâte et découpez vos biscuits à l’aide d’emportes pièces  il faut que vous utilisiez un emporte pièce de la même forme .Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 15 minutes.

Laissez refroidir.

Dresser un disque de gâteau.

Déposer un dôme sorti du congélateur

et laisser revenir à bonne température 4h au frigo.




Avec cette recette, je participe à la bataille Food #152

La marraine de l’édition précédente: Irisa du blog

http://cuisinetcouleurs.canalblog.com

a choisi  Nessa du blog  https://bakingwithnessa.com

nouvelle marraine. Le thème est “Croque la Pomme”.

La liste des participants:


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