100 g de sucre glace
40 g de lait
40 g de farine
35 g de beurre fondu
Croustillant
Mélanger le sucre glace avec les 40 g de lait et la farine. Ajouter le beurre fondu
et mélanger de nouveau.
Dresser cet appareil à la poche, le plus fin possible sur une plaque pâtissière,
doublée d’une feuille de
cuisson.
Cuire 6 à 8 min au four (180°C
En réaliser trois par personnes.
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Crème chantilly au mascarpone à la vanille
200 ml de crème fraîche liquide entière à 30% minimum
150 gr de mascarpone
30 gr de sucre glace (plus ou moins selon les goûts)
1 sachet de sucre vanillé de Madagascar
Préparation
Tout d’abord commencer par mettre le fouet et le bol du
robot 10 minutes au congélateur …
Verser la crème très froide dans le bol du robot
et fouetter puissance max jusqu’à ce qu’elle épaississe
et forme des sillons ajouter ensuite le sucre glace et le sucre
vanillé
fouetter jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme détendre
le mascarpone à l’aide d’un petit fouet
une fois la crème montée en chantilly ajouter le mascarpone petit à petit
et fouetter quelques secondes puis éteindre le robot
réserver la crème dans une poche à douille ..
DRESSAGE
Mettre un croustillant et y déposer de la chantilly mascarpone.
Recouvrir harmonieusement de framboises.
Recommencer l’opération et finir par une couche de croustillant.
Saupoudrer de sucre glace
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