Cake café et chocolat blond Dulcey

Coucou mes p'tits gourmets, voici un cake café et chocolat, recette prise sur le blog de Mercotte : https://www.mercotte.fr

 J’ai modifié légèrement la recette.

Ingrédients :

1 café expresso de 45ml

 150g de crème fleurette 35%MG

 10g de poudre de café

 120g d’oeufs entiers (2 œufs)

 160g de sucre

 1g de fleur de sel

 220g de farine T55

 7g de levure chimique

80g d’huile de pépins de raisins

 100g chocolat blond Dulcey

Préparer un espresso le laisser refroidir. Dans une casserole porter à frémissements la crème et la poudre de café de la capsule retirer du feu, couvrir et laisser infuser 15 min. Tamiser la farine la levure.  Préchauffer le four à 160°/165°* chaleur tournante.

 Dans la cuve du robot mélanger à la feuille le sucre, la fleur de sel et les oeufs. Quand le mélange est bien lisse ajouter la crème au café non filtré puis les poudres tamisées, l’huile et le café froid. Incorporer le chocolat coupé en gros morceaux. Verser l’appareil dans le moule a cake .Enfourner pendant 55min environ.

La ganache montée :

 100g de chocolat Ivoire

 50g + 150g de crème fleurette 35%MG

 5g de miel neutre

 une cs de nescafé lyophilisé.

Recette

La veille, chauffer la crème et miel y dissoudre le nescafé et réaliser une émulsion en 3 fois avec la couverture Ivoire fondue au bain marie. Ajouter 150g de crème froide. Mélanger soigneusement et réserver au minimum 3 heures ou mieux une nuit au réfrigérateur. Le lendemain monter au fouet comme pour une crème chantilly.

L’imbibage et la finition :

 Un espresso, quelques graines de café, ou chocolat

Démouler le cake sur une grille verser le café tiède sur le cake pour l’imbiber. Pocher la ganache au centre du cake et décorer le dessus avec une douille fantaisie ou pas, décorer avec quelques graines de café..

 Voici le moule que j'ai utilisé, c'est un moule a cake vous pourrez en trouver sur le net.