Brioche Tourbillon cacao

 

LES INGRÉDIENTS

 400 g de farine T45

10 g de levure de boulanger déshydratée 

ou 20 g de levure de boulanger fraîche (= 1/2 cube)

30 g de sucre 

2 œufs (+ 1 oeuf pour la dorure)

230 g lait tiède (pas bouillant)

100 g de beurre pommade 

25g de cacao sans sucre ajouté⁣

Préparation

Tiédir légèrement le lait, délayer la levure de boulanger avec Laissez mousser quelques minutes et y ajouter les œufs

Dans la cuve du robot pétrin, versez la farine, le sucre, et mélangez. Faites un puits et versez le mélange levure, lait et œufs. Lancez le pétrissage pendant environ 5 à 8 min, le mélange doit être homogène.

Ajouter le beurre découpé en petite parcelle et continuez de pétrir à vitesse 10 minutes environ jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et ne plus être collante. 

Séparez la pâte en 2 boules de même poids. Placez la pâte nature dans un autre récipient. Dans l’autre, ajoutez le cacao, et pétrissez le temps que le cacao s’incorpore de façon homogène.

Recouvrez les 2 pâtes d’un film ou torchon et laissez pousser 2h-2h30 à température ambiante

Dégazez les pâtes. Étalez-les 

Posez la pâte cacao sur la nature et roulez en boudin serré. Soudez bien à la fin pour ne pas que ça s’ouvre à la cuisson (avec un peu d’eau si besoin). Coupez les bords pour qu’ils soient bien réguliers, et placez dans le moule.

Laissez pousser 55 minutes dans les mêmes conditions que la première pousse.

Préchauffez votre four à 180° chaleur tournante.

Dorez avec un jaune d’œuf et faites cuire la brioche environ 25 minutes. Laissez tiédir et démoulez.