Bavarois crousti-fondant chocolat-poire

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MON JOLI GÂTEAU ANNIVERSAIRE!

Il y a quelques jours, je fêtais mes 54 printemps, pour l’occasion  j'ai invité mes collègues autour d'un gâteau..

Ingrédients :8 personnes

Pour le Biscuit :

2 œufs

60 g de chocolat noir caramel

100g de sucre

100g de farine

1/2cuillère à café de levure

3poires ou (l'équivalent en poires au sirop soit 1 grande boîte)

1 sachets de sucre vanillé

20 g de beurre (pour cuire les poires + un petit morceau pour le moule)

Pour la base au chocolat :

Préchauffez votre four à 180°C.

Faites fondre le chocolat au bain-marie, hors du feu, ajoutez le sucre et la farine et mélangez pour obtenir une préparation homogène. Incorporez les œufs entier .

Beurrez votre moule à charnière (sans moule à charnière le démoulage sera très très compliqué) et versez la préparation au chocolat. Lissez la surface et enfournez pour 15 min. Laissez tiédir

Pour le croustillant : 

50 g de de pralin

150g chocolat pralinoise

70g de gavottes émiettées

- Faire fondre la pralinoise au bain-marie

Hors du feu, ajoutez le pralin et 70 g de gavottes émiettées.

  Déposez cette pâte croustillante sur la base au chocolat précédente, tassez à l'aide du dos d'une cuillère à soupe. Réservez au frais.

Pour les poires :

- Pelez les poires, les détaillez en petits dés. Faites les revenir dans le beurre avec le sucre vanillé une dizaine de minutes en remuant régulièrement.

A noter : en utilisant des poires au sirop vous n'otiendrez pas le côté croquant des poires.

Mousse au chocolat :

200 g de chocolat noir

200g de crème entière

1 c à s de sucre en poudre

Pour la mousse au chocolat :

faite fondre 200g de chocolat dans 50g de crème bouillante et ajouter 2g de gélatine on laisse tiédir puis on monte 150g de crème en chantilly et on mêle délicatement la crème à la ganache une fois le cercle rempli à moitié on dépose des poires en dés puis on verse le reste de la chantilly au chocolat . Ensuite on place le tout au frais pour une nuit ou deux heures au congel et on sort 1heure avant de manger ..

Au moment de servir, passez une lame de couteau à l’intérieur du cercle pour le retirer plus facilement et transférer le gâteau sur un plat.

Les étapes de ce gâteau sont longues  mais il vaut vraiment le coup 

 N'hésitez pas à préparer votre dessert la veille et à le démouler et décorer .

Déco contour gâteau :

J'ai préparé mon bavarois poire chocolat et j'avais envie d'une déco blanche pour rappeler la poire cachée sous mon chocolat. Je me suis donc lancée dans un décor avec une bande en chocolat blanc.

Un peu dur pour moi à faire mais quel dommage ! ... j'ai le chic pour rater ma déco .

Demie tablette de chocolat blanc (ici déco blanche)

Découpez une bande de rhodoïd de la circonférence du gâteau et de même hauteur.

Faites fondre le chocolat au bain-marie étalez les 2/3 sur la bande, attendez que le chocolat commence à figer et mettez le autour du gâteau appuyé légèrement avec vos doigts sur la feuille afin de faire adhérer votre motif au gâteau. Placez le au réfrigérateur 1h avant d’enlever le rhodoïd.

Passez au démoulage enlever le papier doucement pas de geste brusque et le résultat apparaît.

J'ai passé un merveilleux anniversaire

et j'ai été très gâtée.