Tarte au citron

Ingrédients: 

Pour une tarte de 23 cm de diamètre

120 g de beurre

95 g de sucre glace

50 g de poudre d'amande

1 oeuf

250 g de farine

Pour la crème au citron:

150 g de sucre

zeste d'1 1/2 citron

3 oeufs e

125 ml de jus de citron

Préparation: 

La pâte sucrée:

Idéalement elle devrait être préparée la veille et passer la nuit au frigo, 

mais il est possible de la laisser une matinée au frigo.

Coupez le beurre mou en morceaux et crémez le au batteur (ou au robot) pour qu'il devienne pommade. Ajoutez le sucre glace petit à petit et battez de nouveau jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Versez la poudre d'amande ajouter l’œuf  et fouettez de nouveau  Terminez avec la farine et fouettez mais pas trop juste assez pour l'incorporer.

Emballez la pâte obtenue en disque dans du film alimentaire et laissez refroidir une nuit au frigo, Préparez un cercle à pâtisserie sur une plaque de cuisson recouverte d'un silpat ou un moule à fond amovible chemisé. Farinez légèrement votre plan de travail et étalez là .Foncez la pâte dans le cercle en pressant bien sur les bords, coupez l'excédent de pâte au couteau et passez le doigt sur le bord pour le lisser . Remettez la pâte au frigo 30 minutes avant de cuire pour éviter que les bords ne retombent à la cuisson, il faut qu'elle soit la plus froide et ferme possible.

Préchauffez votre four à 180°c.

Piquez les fonds de tarte avec une fourchette. Enfournez entre 20 à 25 minutes le temps que les bords soient dorés. Pendant ce temps préparez la crème au citron.

Lemon curd

4 œufs

200g de sucre

le zeste d’un citron

18 cl de jus de citron

100g de beurre

1feuille de gélatine

Préparez la lemon curd:

4 œufs

130 g de sucre semoule

100 g de beurre

100 g jus de citron +zestes

Préparation

Prélever les zestes et le jus de citrons.

Mélanger dans une casserole les œufs, le jus et les zestes de citrons, le sucre, et le beurre. Faire chauffer jusqu’à ce que le mélange épaississe. et laisser refroidir. 

Pendant ce temps préparer la meringue italienne.

60 g eau

180 g sucre semoule

90 g blancs d'oeufs (3)

Préparation

Mélanger l'eau et le sucre dans la casserole, faire chauffer.

Battre les blancs d'oeufs à petite vitesse.

Quand le sirop de sucre atteint environ 110°C, lancer le robot à pleine vitesse. 

Cuire le sirop jusqu'à 118°C.

Verser en filet le sirop bouillant sur les blancs.

Augmenter le robot à vitesse maximum et fouetter jusqu'à refroidissement.

Mettre dans une poche avec une douille. 

Une fois la tarte bien refroidie, pocher des points de meringue sur toute la tarte de façon régulière, en commençant par les bords. Faire colorer la meringue à l'aide du chalumeau. 

Réserver au réfrigérateur.