Le croustillant aux framboises

 Ingrédients

100 g de sucre glace

40 g de lait

40 g de farine

35 g de beurre fondu

Croustillant

Mélanger le sucre glace avec les 40 g de lait et la farine. Ajouter le beurre fondu 

et mélanger de nouveau. 

Dresser cet appareil à la poche, le plus fin possible sur une plaque pâtissière,

 doublée d’une feuille de cuisson.

Cuire 6 à 8 min au four (180°C

En réaliser trois par personnes.

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Crème chantilly au mascarpone à la vanille

200 ml de crème fraîche liquide entière à 30% minimum

150 gr de mascarpone

30 gr de sucre glace (plus ou moins selon les goûts)

1 sachet de sucre vanillé de Madagascar

Préparation

Tout d’abord commencer par mettre le fouet et le bol du robot 10  minutes au congélateur …

Verser la crème très froide dans le bol du robot

et fouetter puissance max jusqu’à ce qu’elle épaississe 

et forme des sillons ajouter ensuite le sucre glace et le sucre vanillé

fouetter jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme détendre le mascarpone à l’aide d’un petit fouet

une fois la crème montée en chantilly ajouter le mascarpone petit à petit 

et fouetter quelques secondes puis éteindre le robot

réserver la crème dans une poche à douille ..

DRESSAGE

Mettre un croustillant et y déposer de la chantilly mascarpone.

 Recouvrir harmonieusement de framboises. 

Recommencer l’opération et finir par une couche de croustillant. 

Saupoudrer de sucre glace