Macarons Pralinoise

Coques de macarons à la meringue italienne

Pour 50 coques soit 30 macarons de taille standard, il vous faut:

150g de poudre d’amandes

150g de sucre glace

50g d’eau + 150g de sucre semoule

50g de blancs d’oeufs vieillis et à température ambiante + 50g de blancs d’oeufs 

colorant (facultatif)

Recette :

Commencer par peser tous vos ingrédients. Préchauffer votre four à 145° (pour mon four). 

Tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace ; réserver.

Mettre le sucre semoule et l'eau dans une petite casserole à fond épais et cuire le sirop en le montant à 118°C, pendant ce temps, monter 50g de blancs en neige

Quand le sucre atteint 110°C passer la vitesse du batteur à la puissance maximale, puis réduire au moment de verser le sucre cuit pour éviter les risque d'éclaboussures, faire bien attention de verser en filet sur la parois du bol du robot remonter la vitesse du batteur et laisser tourner jusqu'à ce que la meringue soit bien refroidie "en bec d'oiseau" )   Verser la 2e partie des blancs dans la meringue à l’italienne, faire tourner 10 secondes à pleine vitesse juste pour qu’ils s’intégrent. Lorsque vous arrêtez votre robot, un bec d’oiseau s’est formé avec le fouet. 

Si vous avez un robot type KitchenAid, changer votre fouet pour la feuille et incorporer le mélange poudre amande sucre glace sur la meringue à l’italienne.

Faire tourner le robot entre 1 à 3 min à vitesse douce pour obtenir un mélange lisse et brillant.  Lorsque vous arrêtez votre robot et que vous montez la feuille  cela forme un ruban, terminer le macaronnage à la main en grattant bien les parois et le fond de la cuve puis c’est prêt !

Mettre la pâte à macarons dans une poche à douille, et former de petits ronds bien réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson en les intercalant pour bien laisser circuler l'air entre chaque. Taper 3 fois la plaque sur le plan de travail et laisser croûter 30 minutes. 

Enfourner à four chaud:150°C pendant 16 minutes (pour mon four).

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Ingrédients

Ah, la Pralinoise ! Cette tablette de chocolat praliné à l'emballage jaune qu'on repère de loin dans les rayons des supermarchés …

150g de pralinoise (chocolat praliné)

50g de beurre

35g de lait

Recette :

Dans une casserole, mettre à fondre doucement le lait, le beurre et la pralinoise en morceaux.

Mélanger afin d’obtenir une préparation lisse et homogène.

Réfrigérer la ganache 2h environ puis fourrer vos macarons.

Je prépare toujours mes ganaches avant les macarons .On peut même la préparer la veille pour le lendemain mais pensez à sortir la ganache à l’avance afin qu’elle ne soit pas trop dur à travailler.

Laisser vos macarons 24h dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

Bonne dégustation !