Igloos sur la banquise - entremets individuels kiwi –chocolat


Là encore, c'est une recette que vous pourrez réaliser en avance pour le plus gros, et les finitions le jour même.


Gelée de kiwi
Ingrédients
La gelée de Kiwis:
- La chair de 3 kiwis
- 4 càs de sucre
- 1,5 feuille de gélatine
Préparation
Plonger la gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes. Réduire la chair des kiwis en purée avec un mixeur ou dans un robot ;verser le coulis obtenu et le sucre dans une casserole et le faire chauffer sur feu doux retirer la casserole du feu, et ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger pour dissoudre la gélatine.  Répartir dans des demi-sphère de 3 cm de diamètre, et laisser prendre au congélateur.

Biscuit façon génoise
Ingrédients :

4 oeufs
125 g de sucre
125 g de farine
Arômes de votre choix (ici zeste de citron et grains de vanille)

Préparation

Huilez très légèrement une plaque à pâtisserie sur laquelle vous « collez » une feuille de papier cuisson.

Préchauffez votre four à 180°.

Dans un cul de poule battez vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre (et les zestes d’agrumes et vanille si vous en utilisez) jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Réservez.

Dans un second cul de poule battez les blancs d’œufs. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajoutez une cuillère à soupe de sucre en poudre en pluie pour les resserrer. Augmentez la vitesse du batteur jusqu’à obtenir des blancs d’œufs fermes et nacrés.

Incorporez une partie de ces blancs en neige dans le premier appareil (jaune d’œufs et sucre) et battez avec votre fouet pour le détendre (d’un geste ferme et rapide)
Puis incorporez le reste des blancs délicatement à l’aide d’une spatule plate (une maryse en silicone par exemple)

Ajoutez la farine « en pluie » et en deux fois et mélangez toujours en Cuisson
Une fois l’appareil homogène, versez-le sur la plaque à pâtisserie, étalez-le avec une spatule puis enfournez pour 10 minutes (plus ou moins selon les fours, n’hésitez pas à toucher votre biscuit, il doit être légèrement coloré et moelleux, appuyez délicatement dessus, l’empreinte de votre doigts doit se « résorber » doucement)

Croustillant praliné
Ingrédients

10 g de chocolat au lait
50 g de praliné (pâte de praliné)
20 g de crêpes dentelles

Concasser les crêpes dentelles.

Faire fondre le chocolat au lait au micro-onde, et ajouter le praliné puis les crêpes dentelles.
Mélanger et étaler de suite sur le biscuit afin d'avoir une fin couche.

A l'aide d'un emporte pièce découper des cercles de 6 cm de diamètre.
Réserver.
Bavarois au chocolat noir
Ingrédients

250 ml de lait entier
50 g jaunes d'oeufs
120 g de sucre
70 g de chocolat noir
3 feuilles de gélatine
230 g de crème liquide entière bien froide

Préparation
Hacher le chocolat noir et le faire fondre au bain-marie
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Préparer une crème anglaise :
Dans une casserole mettre à chauffer le lait.
Parallèlement, fouettez dans un cul de poule les jaunes d'oeuf et le sucre, jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Lorsque le lait frémit, verser en la moitié sur les jaunes blanchis, et mélanger.
Verser le reste du lait, et mettre le mélange dans une casserole, et remettre à cuire sur un feu doux.
Laisser cuire jusqu'à ce que la crème atteigne 84 °C ou à la nappe.

Dissoudre les feuilles de gélatine, préalablement essorées de leur eau dans la crème anglais.
Verser lentement un tiers du chocolat au lait fondu, et mélanger énergiquement en décrivant des petits cercles.
Incorporer ensuite un autre tiers de chocolat au lait fondu, puis le dernier tiers.
Monter la crème liquide en crème montée (soit presqu'en chantilly).
Lorsque le mélange de crème anglaise et chocolat au lait est environ à 45 / 50 °C, incorporer délicatement un tiers de la crème montée puis incorporer le reste de crème montée.

Démouler les demi-sphères de gelée de kiwi verser le bavarois chocolat dans des demi-sphère de 6 cm de diamètre
et enfoncer dedans les demi-sphères de gelée de kiwi.
déposer les demis-sphères de bavarois chocolat- sur les cercles de biscuit .
Laisser prendre au congélateur.

Décorations :
Spray velours blanc/neutre sur les igloos.
Pingouins en pâte à sucre.


Un GRAND MERCI a vous toutes pour vos commentaires j'apprécie beaucoup .

Commentaires

  1. Ohhhhhhh Magnifique et en gros et 5 petits pour participer à l'émission de Lignac bravo tu fais des merveilles bisous

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  2. J'adore c'est trop trop beau bravo
    Bonne journée
    bises

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  3. quelle jolie réalisation!
    et de jolis parfums!
    bonne journée

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  4. C'est vraiment beau! tu es douée!!
    bonne journée, bises
    danièle

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  5. Superbes tes petits igloos gourmands!
    Dine avec Sandrine

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  6. Miam miam, non seulement ils sont jolis mais ils doivent être délicieux en plus, bises

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  7. Quelles merveilles! Tu fais de bien jolies réalisations. Un grand bravo . Bisous de nous deux. Sylvie.

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  8. Trop mignons et gourmands tes igloos ! Ce coeur kiwi et chocolat est original, je trouve !

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  9. Waouh trop trop beaux, et comme cela doit être bon
    Bises et belle soirée

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  10. Tu as toujours des moules extra, j'adore!!!
    Ce que tu mets dedans aussi….. :)
    http://www.laciusinefaciledechris.com/

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  11. Bravo, c'est superbe !
    Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous

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  12. Waouh ! un superbe effet ,très tentant !!!
    Bises bonne soirée .

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  13. Superbe présentation qui les rends bien gourmands, mais où puis-je trouver les moules?

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    1. Coucou , MOULE À IGLOO INDIVIDUEL X 6
      Référence: TC966829
      Chez cook-shop sur Internet ..

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  14. Ils sont trop mignons ces igloos. Toujours de belles pâtisseries.
    Bon dimanche
    Bises

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  15. Comme c'est adorable ! Quel résultat très pro ! Le spray velours apporte une touche super classe à tes igloos gourmands.

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