Les choux à la crème chantilly pour 6 personnes :

Pour le craquelin:

50 g de beurre pommade

60 g de sucre « cassonade »

60 g de farine 

Préparez d’abord le craquelin:

Mélangez le beurre mou avec le sucre pour obtenir une texture sableuse puis ajoutez la farine mélangez pour obtenir une boule homogène. Etalez finement (2 à 3 mm) le craquelin entre 2 feuilles de papier sulfurisé et mettre au congélateur pendant 15 mn, bien à plat. Reprenez le craquelin et détaillez des cercles de 4,5 cm (de la taille de vos choux) à l’aide d’un emporte-pièce et les remettre au congélateur (toujours à plat!)

Ensuite, préparez la pâte à choux:

75g d’eau

75g de lait

90g de farine

50 g de beurre

3 œufs

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Verser l’eau et le lait dans une casserole, ajouter le beurre et le sel et porter à ébullition.

Sortir du feu. Verser la farine en une seule fois et mélanger à la spatule en prenant soin de ne pas laisser de grumeau.

Dessécher le mélange sur le feu en remuant à la spatule jusqu’à ce qu’il se détache des parois de la casserole et qu’il forme une boule.

Astuce

Option 1, manuelle et sportive: déposez la pâte a chou dans un saladier (très efficace pour se muscler les bras)

Option 2, automatique et facile: déposez la pâte a chou  dans le bol du robot et avec feuille  (beaucoup plus reposante pour un résultat identique) a vous de choisir!!

Cassez les oeufs dans un saladier et fouettez comme pour une omelette.

Incorporez les oeufs progressivement à la pâte en remuant régulièrement. Ne versez pas tous les oeufs d'un seul coup (il est fort probable qu'il vous en reste un fond). La pâte a la bonne consistance quand elle s'écoule de votre cuillère en prenant la forme d'un ruban.

Remplir une poche à douille de pâte à choux et sans attendre dresser les choux sur la plaque recouverte de papier cuisson et à la taille désirée*. Poser les disques de pâte à craquelin sur les choux

Enfourner durant 30 min environ

Mais surtout  ne pas ouvrir la porte du four, cela dégonflerait les choux et c’est irrattrapable.

Sortir et laisser refroidir.

Pour la chantilly:

50cl de crème fluide ENTIERE très froide

50 g de sucre glace

1sachet  de vanille

Enfin, montez la crème en chantilly:

Fouettez la crème avec la vanille à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle épaississe et qu’elle tienne aux branches du fouet puis ajouter le sucre glace et fouetter encore quelques secondes. Si la crème commence à jaunir, c’est qu’elle se transforme en beurre, donc par pitié…arrêter de fouetter!!

Astuces pour la chantilly: la crème doit être très froide ainsi que le saladier et le fouet. Je met toujours le fouet et le saladier au moins 30 mn dans le congélateur avant de monter ma chantilly.

Et surtout, utilisez uniquement de la crème à 30% minimum de matières grasses! Ne prenez jamais de la crème allégée, celle-ci ne montera jamais!

Le montage des choux chantilly:

Découpez le chapeau des choux au 2/3 du chou avec un couteau à dents.

Mettre la chantilly dans une poche munie d’une douille et garnir généreusement les choux de crème chantilly. Remettre le chapeau des choux et saupoudrer de sucre glace à l’aide d’une petite passoire, c’est plus joli! 

Entreposez au frais avant de déguster ces petites merveilles!