mercredi 14 décembre 2016

Bûche poire & chocolat


Avouez que ça en jette, non ? Un tapis qui donne de tels motifs pour votre bûche, on se croirait chez un grand pâtissier sauf que ce sera de chez vous !J’ai utilisé ce moule pour réaliser une bûche poire-chocolat et le rendu est juste parfait. (voir photos ci dessous) 

Pour le biscuit Joconde :

100 g de poudre d'amandes

100 g de sucre glace

25 g de farine

3 oeufs

3 blancs d'oeufs

15 g de sucre en poudre

Pour la mousse de poire :

250 g de poires au sirop

20 cl de crème entière

60 g de sucre glace

3 feuilles de gélatine 

Pour la mousse chocolat :

150 g de chocolat Dulcey

15 cl de crème entière

40 g de beurre

6 g de feuilles de gélatine

Biscuit Joconde : 

Tamisez tous les produits secs ( poudre d'amande, sucre glace et farine ensemble ).

Monter les 3 blancs en neige très ferme en y ajoutant le sucre en poudre quand les blancs commencent à prendre.

Dans un saladier, cassez les 3 oeufs entiers, et fouettez-les à l'aide d'un batteur électrique, ajoutez progressivement le mélange poudre d'amande, farine et sucre glace et mélangez pendant plusieurs minutes.

Ajoutez ensuite les blancs montés en neige en mélangeant délicatement pour ne pas cassez les blancs.

Préchauffez le four th.8 à 240°.

Chemisez une plaque allant au four de papier sulfurisé, versez votre préparation et étalez-la de façon à égaliser la pâte. Enfournez pour 15 à 20 minutes ( votre biscuit doit légèrement dorer ). Sortez votre biscuit du four et retirez-le immédiatement de la plaque. Laissez-le refroidir une 20 aine de minutes avant de le couper à la taille de votre moule .

Mousse aux poires :

Mixez les poires, afin d'obtenir à nouveau une fine purée.

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide pour qu'elle ramollisse.

Monter la crème en chantilly, en ajoutant le sucre glace quand la crème commence à monter.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe de purée de poire et hors du feu, ajoutez la gélatine, mélangez au reste de purée de poires. Incorporez votre purée de poires à la crème montée en chantilly, en mélangeant délicatement. versez votre préparation dans le moule .

Placez votre bûche au congèle pour minimum 1 h.

Mousse chocolat:

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide pour qu'elle ramollisse.

Faites fondre au bain-marie le chocolat coupé en carrés avec le beurre coupé en parcelles, ajouter les feuilles de gélatine essorées puis reporter à ébullition.

Montez la crème en chantilly ferme et incorporez-la délicatement au mélange, chocolat fondu 

Sortez votre bûche du congèle et versez sur la première mousse au poire votre mousse au chocolat en égalisant bien. Déposer votre biscuit déjà découpé en place.

Placer à nouveau au congélateur pour que le tout se fige et pour pouvoir démouler plus facilement.

Remettre au congélateur une fois démouler et sortir la bûche 8 heures avant dégustation.





9 commentaires:

  1. C'est une superbe réalisation !

    Belle journée,

    Gabrielle

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  2. Oh moi aussi j'adore ces tapis relief, cela rend super bien..Cette association de saveurs doit être délicieuse..Bravo ta bûche est magnifique
    Bises

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  3. Elle est magnifique te bûche. On se mettrait bien à table avec toi aujourd'hui! Bisous. Sylvie.

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    1. Sylvie et Marc
      Dommage que vous habitez loin je vous inviterai avec plaisir..
      bonne soirée !

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  4. C'est sur ta superbe buche de Noël est digne d'une grande patissiére,bravo!bises et belle journée!

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  5. C'est une belle petite merveille ta bûche! Bravo pour cette belle réalisation! Je suis admirative devant tant de savoir faire. Bisous. Sylvie.

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