jeudi 13 octobre 2016

Sphère chocolat blanc, marron et sablés breton

                                            P'tit café gourmand entre copines!


Ingrédients (pour 3 sphères)

200 g de chocolat (j’ai pris du chocolat Ivoire de Valrhona)

4 sablés bretons

15 cl de crème fleurette

3 cuil. à s. de crème de marron (Clément Faugier )


Préparation:

Tempérer le chocolat en suivant les conseils de tempérage. Attention, cette étape est importante pour un chocolat sans trace blanche et pour assurer la réussite des sphères. Tapisser des moules en polycarbonate avec le chocolat tempéré, laisser légèrement cristalliser puis remettre une seconde couche. Racler le surplus de chocolat avec une spatule et laisser durcir au frigo.

Préparer les garnitures:

Fouetter la crème liquide très froide. L’incorporer délicatement à la crème de marron. Casser les sablés bretons en petits morceaux.

Lorsque les 1/2 sphères en chocolat ont cristallisées, les sortir du frigo, renverser les moules et taper légèrement; Il ne reste plus qu’à les détacher complètement. Chauffer un emporte pièce métallique avec un chalumeau et percer la moitié des coques. Répartir quelques brisures de sablés au fond des coques non percées, et terminer avec la mousse de marron. Poser délicatement dessus une 1/2 sphère « trouée ».

        Verrine chocolat blanc à la gelée de fleurs d’hibiscus

Une rose cristallisé emprisonnés dans une gelée aux parfums de fleurs 
un dessert troOop bon !!!

Ingrédients (pour 5 petites verrines) 

Crème chocolat blanc: 

100 g de crème fleurette 

100 g de chocolat blanc ivoire 

Gelée de fleurs d’hibiscus: 

125 g d’eau 

50 g de sucre 

2 g de gélatine 

1 cs de fleurs d’hibiscus séchées (herboristerie) 
                                                                       roses cristallisées

                                                                  Recette : 

Crème chocolat blanc: 


Faire bouillir la crème fleurette, et verser sur le chocolat blanc râpé grossièrement. Emulsionner avec une maryse et verser au fond des verrines; laisser prendre au frigo. 

Roses : 

Répartir les roses cristallisées  dans les verrines sur la crème chocolat 

Gelée: 

Faire bouillir l’eau et le sucre dans une casserole pour réaliser un sirop. Jeter les fleurs d’hibiscus et laisser infuser 1 heure. Filtrer et ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans un saladier d’eau froide puis essorées. Mélanger. 

Couler l’infusion froide dans les verrines afin de recouvrir les roses. Laisser figer au frigo 3h



2 commentaires:

  1. Digne d'un chef!!!
    Dine avec Sandrine
    http://dineavecsandrine.eklablog.com

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  2. Superbe réalisation! Je craque devant tant de savoir faire! Bisous. Sylvie.

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